《餅乾研究室》P.123 黑糖核桃雙色餅乾

對餅乾類甜點沒有特別喜愛 但試做過幾款餅乾研究室的餅乾都深獲食客好評

以至於讓我對這本餅乾食譜好感度大增 也就又再挑了幾個餅乾食譜試做。。。

挑中這款的原因 當然因為這餅乾集結了老爺最愛的兩大元素。。可可＆堅果

加上雙色的外型又有顆粒 十分討喜 於是乎二話不說 就挑這個食譜吧！

食材：奶油 麵粉 杏仁粉 可可粉 黑糖 牛奶 核桃

首先 這類混色餅乾的混色製作 通常是分別製作雙色麵糰 依照順序先製作內層黑糖餡

先將室溫奶油切丁 加入黑糖攪拌呈奶油糖霜 然後再加入牛奶 麵粉 杏仁粉攪拌

最後加入核桃碎 攪拌至稍微成糰 隨後用保鮮膜整形成正方長柱 放入冰箱冷藏備用 

接著是外層可可餡 步驟跟黑糖內餡差異不大 先加入切丁奶油塊 加入糖粉攪拌成奶油糖霜

隨後分批加入蛋液攪拌 再加入可可粉 蘇打粉攪拌成團後 用保鮮膜包起 放入冰箱冷藏

接著取出二種餡料 將可可餡桿平成一大塊面皮 再把黑糖核桃餡包起 然後放入冰箱冷藏

等餅乾麵團稍微有硬度後 再切成 0.5 cm 薄片放入烤箱依照溫度時間烘烤

出爐的時候餅乾還有一點點微軟 等放涼之後就會變得脆硬

這款餅乾的雙色外型能不能成功 就要看雙色內線接合處有無密合

其中一個小技巧就是 中間的黑糖核桃內餡要冰的夠硬 在二種餡料組合時才不會走山變形 

另外就是原本很擔心黑糖核桃餡顏色烤出來會偏黑 跟可可餡很貼近 一度考慮是不是改用二砂

好險。。。跟著書上操作 烤出來的顏色沒有太深 漸層的對比差異效果就很突顯~(安心)

顏色到位了 那麼 究竟口感味道如何呢？？？

這餅乾囊括了巧克力的微苦甘甜 以及黑糖的炭火香甜味 再加上核桃碎的香潤氣

硬脆的咬口感之中 穿插的核桃香脆的顆粒感 香甜可口且富層次感！

穿插在黑糖餡之中的核桃碎 一次滿足你三種口腹之慾！！

這種看似繁複的混色餅乾 只要掌握著小技巧 其實不難上手

雙色呈現出吸睛的外表 送禮絕對不失禮！！！