《熟成蛋糕》P. 52 香橙咖啡蛋糕

挑這款蛋糕的時候 看上巧克力與柳橙的奇妙搭配 但同時也因香料糖漿有點小遲疑

我對香料類烘焙品 例如薑餅人 肉桂捲等等接受度還算頗高 但老爺就不是了

這個咖啡柳橙熟成蛋糕 是這本書內第一枚考驗食客接受度的蛋糕

本身麵粉的結構來自於麵包粉 加上蛋糕用蒸的 又浸泡糖漿.......... 

不知是否這樣 有點像粿的口感 食客的反應就十分兩極 加上丁香, 肉桂等等的香料....

食材: 麵包粉 杏仁粉 雞蛋 蘭姆酒 葡萄乾 丁香 咖啡粉 可可粉 牛奶

前置作業 先用蘭姆酒浸泡葡萄乾 一旁靜置 然後煮香料糖漿

依序加入水 砂糖 即溶咖啡粉 丁香 肉桂棒 柳橙皮屑 熬煮至堂融解後熄火放涼

麵糊製作部分 蛋黃蛋白分開打 蛋白加入砂糖打至七分發蛋白霜

另外一缸蛋黃加入二砂打成絲滑的蛋黃乳霜 再分批和入蛋白霜拌勻 加入柳橙皮屑 杏仁粉 麵包粉和勻

接著把麵糊分二分 其中一份天機可可粉拌成巧克力口味 葡萄乾和入原味麵糊中 

再在模具交錯倒入二種麵糊 依照指示蒸熟 出爐後導入糖漿 讓蛋糕吸飽糖漿

坦白說 浸泡糖漿後 要脫模取出的那刻 充滿著辛香氣的蛋糕體著實讓人憂心

憂心的 莫過於對於香料蛋糕接受度不高的老爺......於是乎 默默放著很鴕鳥的等"熟成"

三天過後取出切片  本身對香料蛋糕接受度尚可的我先試吃一口 恩.................

蛋糕體有著柳橙味跟可可味的衝擊 一者柑橘味 一者則是苦甜苦甜的巧克力

這種香味搭配雖然沒有共通點 卻很有趣 組合再一起不會有違和感 

但外層的香料蘭姆糖漿泛著丁香的特殊馨香 加上肉桂微微辛辣的香料味 還真是刺激你的味蕾

再者 不知道是否因為使用麵包粉的關係 浸泡過糖漿的蛋糕體呈現有點QQ的口感

果然 切了一塊給老爺試吃 老爺無法接受丁香的氣味及粿一般的嚼口感........

蛋糕的斷面照~糖漿浸潤的部分 老爺幾乎全數打槍

撇開香料糖漿的部分 這顆蛋糕還算是可以接受.....

奇包子: 不知其他同學的試吃心得如何?