《保羅的城市烘焙課》PP.160 糖霜覆盆子夾心酥

保羅說：這個 Hindbasnitter 在丹麥是十分受歡迎的酥餅 大人小孩都喜歡

兩片酥餅夾上覆盆子果醬 幾乎任何烘焙店都看得到他的身影

保羅用冷凍覆盆子灑在糖霜上 增添些許酸甜味兒 其他裝飾當然也很ＯＫ

起先 我一直執著於頂層的冷凍覆盆莓 後來保羅這麼一說，解。套。了！！！

我採用市面上比較容易找得到的冷凍草莓乾打碎 無論形貌 滋味都符合

適逢姊姊前些天提到草莓與覆盆子的酸 沒有覆盆子 草莓那種溫柔地酸度也好適合

來看看這個酥餅如何製作吧！！！

『酥餅本體』

食材：中筋麵粉 雞蛋 糖粉 鹽 無鹽奶油丁 香草精

先依序將麵粉 糖粉 奶油丁 攪拌成碎顆粒 再加入香草精及雞蛋攪拌成團(左上-->右中)

包入保鮮膜進冰箱冷藏鬆弛半小時 隨後取出壓成兩片 20*20 cm 正方形 繼續冷藏半小時(中下)

最後從冰箱取出 依照溫度時間烘烤後放涼備用（右下）

『糖霜及裝飾』

材料：覆盆莓果醬 冷凍草莓 糖粉

糖粉加入少許水調成糖霜 酥餅先抹上果醬夾心 然後將糖霜均勻抹在餅乾上(左上-->左下)

接著把冷凍草莓乾打碎 灑在糖霜上 再切成適當三角型大小即可

起先我以為酥餅需要趁熱切片才不會碎裂 但其實只要刀子夠利 放涼也可

咬下去糖霜會隨牙咬而碎裂 而下層的酥餅餅體十分酥鬆 富含著奶油香氣

覆盆子果醬薄薄一層就好 太多反而會顯得果醬的甜膩很累贅

起先會擔心怕怕他的糖霜是不是會死甜～？那冷凍草莓碎屑真起了功效

這真空乾燥草莓 本身沒有任何糖分加工 所以就是草莓的原本酸甜度

微微的酸夾雜著莓果香 讓糖霜不僅僅只有甜味還帶著莓果酸香

這餅乾的甜 沒有視覺上這麼的嚇人 相對的 莓果果醬的組合讓他變得更討喜

難怪大人小孩都會喜歡～