《大廚基本法》必學菜餚 P.71 白果炒蘆筍百合

原來。。不說不知道 百合還挺耐放的耶。。。

過年時買了一顆百合 原本打算當年菜 殊不知菜太多有點用不上

放著放著也放了三個月 原本以為已經ＧＧ沒救了 正準備心痛廚餘了

看外觀沒事 包裝 exp date 居然說冷藏保存可以放到六月？！？！

冰箱的巨根 就跟他一起結為連理枝吧。。。XDD

第三次試作 同樣的理由 好吃 練拍

這回 除了練素淨 也練習直幅 還不是很熟絡 學海無涯

再來一張 多拍多得！！！

『2017/12/12』

身為老廣 對於白果，百合等養生食材自不陌生

ˊ這些食材出現在粵菜餐廳 不僅僅高級 美觀 還很好吃又養生

保師傅是中菜的翹楚 對於這類食材的處理 烹調 自然有一套獨特的方法

在“基本法”之中 這道菜色先前做過一回就好喜歡 無奈食材太高級 只能久久為之

這回絕對是因為季末的巨根不想再做成沙拉 為了他而買了一球一百六的進口百合根

沒有新鮮的銀杏(貴婦超市的那盒接近上千實在買不下手) 這回就用罐裝的吧！！

 

犒賞自己最近的努力 這盤清爽無負擔 吃得很爽心！！

脆甜的百合根實在讓人意猶未盡 只可惜高檔食材真的要少吃多滋味

巨根有多脆甜 應該用目測就可略知一二 無需贅述

說實在的 今年進口巨根的產季怎麼這麼短哪？！我還沒過購癮哪！！！

『2015/11/02』

我很喜歡百合根 他有著其他根莖類蔬菜沒有的脆甜感  簡單川燙清炒就很好吃

當我把保師父請進門後 很快就把這道菜罵苦起來

等啊等 要不沒有百合 要不沒有巨根 主角就這麼三位 缺一怎可？？？

好不容易今兒個終於全員到位 那就開桌吧！！！

食材: 鮮百合 白果 進口蘆筍 蔥 薑 紹興酒 橄欖油 鹽 勾芡水適量

先將蘆筍硬莖削去(左上) 洗淨切段後備用(右上) 備一鍋熱水(左下) 快速汆燙後冰鎮(右下)

這裡運用的是料理的科學 蔬菜的前處理 先熱後冷有助於蔬菜保色保脆甜~

鮮百合大多用木屑保存空運 所以需要先把木屑洗乾淨(左上)

新鮮的百合用手輕輕剝 就可以一瓣一瓣剝落 把黑黑的根部切除比較美觀(右上)

備一鍋熱水 一小匙鹽快速汆燙(左下) 用冷水冰鎮(右下)

所有全員到位預北北 白果因為是半成品 清洗乾淨用熱水稍微泡一下即可

熱鍋 下橄欖油(左上) 下蔥薑 (中上) 把蔥薑稍微爆香(右上)

寶果過熱水後撈起下鍋(左中) 加入甜椒丁(正中) 加入百合蘆筍(右中)

快速爆炒不超過一分鐘(左下)加入紹興酒 及調味料(中下)起鍋前加入適量勾芡水(右下)

上桌時候黃綠紅 顏色好不漂亮！！！ 

白果(1, 2) 其實是廣東人的說法 也就是我們口中的銀杏果

一般我們認為銀杏能夠防止腦細胞退化 其實是指銀杏葉當中的萃取物黃酮素跟帖類

而白果在傳統醫學當中普遍認為有定喘止咳的療效 跟百合算是同一個屬性

這算是一道十分清爽宜人的快炒菜色 先毋論白果百合是否真如中醫所說的有潤肺止咳功效

百合片的脆甜 蘆筍的清甜 加上白果本身特殊的甘苦甘苦果實口感 

有薑絲的清炒益發食慾 單是這樣清爽的清炒 就算食慾不振也能輕易下肚！！

我知道這是很無謂的一根照。。。

季節變換 很多人中伏 咳嗽感冒比比皆是

小感冒是自身免疫系統的自然反應 通常我不太吃藥 

食療 是最佳療癒身心的做法。。。