《法式麵包自學全書》P.164 南法佛卡夏

我有種每次考試 才發現課本總是看漏不專心的境逃。。。。

這個南法佛卡夏在第一回試作時 沒有發現原來出版社已經有訂正

情急之下我直接參考先前另本食譜的發酵時間。。。

結果出爐的成品當然有點遺憾 口感不如預期

既然有修訂版 那就當下立刻決定再來一遍 ~果然第二回的成品香口又耐吃～！

如果你喜歡佛卡夏 這個南法版本同樣香口 並且更加輕盈 值得一試！

食材：麵粉 新鮮酵母 橄欖油 黑/綠橄欖 義式香料 鹽 水

首先 將麵粉 鹽巴 義式香料 新鮮酵母一起放入攪拌缸 加入開水攪拌成團

加入橄欖油 再加入切碎橄欖攪拌 放進料理剛 蓋上保鮮膜第一次發酵約45分鐘(右上-->右中)

然後整形壓扁成長方形 靜置30分鐘後 畫出割線稍微拉大 

等候第二次發酵終了 送入烤箱依照溫度時間烘烤即可(右下)

左右兩款麵包分別是第一次跟第二次試作 

第一次試作是我還沒發現出版社的修正公告 自己照法式料理神髓參考

然而當我發現出版社有訂正之後 立馬做第二回比較！！

第一回試作 因為參考法式料理神髓 所以二發時間不滿一小時45分就近烤箱

烘烤出來雖然外觀差異不大 實則拿在手上就可子明顯感覺沈甸甸

第二回的佛卡夏則完全照書上時間走 烘烤出爐的手感較輕盈不墜手

用手撕開 麵包的氣孔飄散出橄欖的香氣 入口麵包有點肉感富含彈性

鹹香的橄欖碎粒夾雜在麵包組織間 加上義大利香料 整個麵包吃起來很香很耐吃！！

之前做法式料理神髓的佛卡斯 印象吃起來口感比較扎實

然而這個號稱南法佛卡夏的佛卡斯 吃起來卻像輕盈少油版的佛卡夏

加上乾燥義式香料的異國香 我個人很喜歡這個版本的佛卡斯

包子哥表示：這傢伙。。好眼熟。。。

阿木表示：你早就與它相遇！

至於第一次做的那枚 因為二發發酵不足 事後證實口感偏乾略硬

這也是一個經驗告訴我們 雖然是同個麵包款 不同配方 還是有不同的操作模式

所以遇到新食譜 要乖乖按表操課喔！

後記：(出版社修訂)

關於p166南法佛卡夏的疑問，查證法文原書，翻譯無誤。

但請教審訂後，1小時15分鐘的二次發酵應該在第5步驟，是原書漏了。  

正確如下： 長方形麵團與自己呈四十五度擺放（將麵團的對角線朝向自己

用擀麵棍擀至2公分厚。以割線器切出四道切口，

並用手拉開鬆弛一下，靜置溫暖處（25至28℃）1小時15分鐘進行二次發酵，

二次發酵完成後即可烘烤。  感謝指正，再刷時會修正。