《‪大廚常備菜》P.148 花瓜肉絲豆皮 2.0

下飯的菜色 做再多次永遠不嫌膩 不是？

這花瓜肉絲豆皮 主調是鹹甜開胃的花瓜汁

以前不怎麼愛炸豆皮 但越老越愛他那股油吱吱的味

炸豆皮跟花瓜  一脆一軟口感豐富多元

 

不用太多言語形容 好吃下飯就對了！！！吃起來！

『2018/05/01』

居然來到第四次做記錄 沒別的 無非他真的豪~~~好吃！！

另外一個原因 是最近越來越要裸拍 要學習清湯掛麵的感覺

這道小菜集結了便當菜該有的特色 鹹香花瓜脆 涮嘴好下飯

隔餐就算再次加熱 風味依然不減 這樣的特質怎能不列入便當配菜清單？

最近在找蒸扁東菜色的那位那位以及那位 要不要來認真翻一下書參考看看哪?

花瓜的脆口感 就是這麼的鹹香脆 汁多開胃

豆皮油滋滋的 沖泡熱水可以減去油膩感 切絲後吃來更加涮嘴

全部食材切絲切段 就是為了達到口感一致的平衡 這是做到第四回的體悟

回顧短期內做了四次的進化歷程其實挺有趣的

隨年紀增長 最先懂的 是退去華麗的外表 還他原本的樣貌

第一次的蔥 切成了蔥珠 還擺上了綴飾

第二第三次還是忍不住切了點蔥絲辣椒

這次 不敢說自己不在意外表 但起碼加工的部分減少很多了

還他原貌之後 也更能看到這盤小菜絲絲入扣的本質

掐指一算 原來這菜色已經被我上了第三次！！！！顯示對保師傅是真愛啊！！

為了讓阿木多扒兩碗飯 不得不再次把保師父領進門讓師傅三顧茅廬XDD

這回除了豆皮用了更忠於原味的油豆皮 更加了兩片黑木耳增添整體口感上的爽脆度

肉絲香 花瓜脆汁開胃 問你白飯準備好了沒？？？

『2017/01/18』

是的！！昨天延宕的工作延到今天 所以今日也是小蜜蜂模式主婦

想要一兼二顧 只好又把保師傅請出來準沒錯！！！

回到家裡快速把肉絲抓馬處理 這次捨棄炸豆包 用了生豆包更加健康

花瓜皮韌軔的口感改成脆口的菜心 這回的殺飯料理只怕飯煮太少呀！！！

食材: 炸豆皮(我用生豆包) 里肌肉絲 花瓜 乾薑 青蔥 (姚為) 醬油 紹酒 糖 鹽 花瓜醃汁

製作方法請參照《‪大廚常備菜》P.148  花瓜肉絲豆皮

雖然有薑蔥爆香 但上桌前灑一把蔥花更添香氣！

這肉絲豆皮已經是第二次上菜~無他，因為這道菜色絕對兼顧快速＆美味

里肌肉絲經過抓馬後清炒 蛋液讓肉絲更加滑嫩 鎖住肉汁又能吸附醬汁

菜心跟花瓜除了口感更加脆口之外 調味其實沒太大差別 

捨棄炸豆皮用了生豆包 更加清爽的風味之中吃得出豆香  

鹹甜的醬汁浸潤滲透進肉絲和豆皮 菜心脆口涮嘴 很是下飯！！！

沒時間？？沒靈感？？這種下飯的菜色非保師傅莫屬！！！

=== 以下是廢言&內心小劇場 ===

其實....我絕對贊同一道菜色首要的條件是好吃

但我內心的想法是 若能用一些方式呈現 讓他更吸引人

讓同學們看見了更想試做 這樣 不是也挺好的??

當然 這良善的出發點 久而久之還是會漸漸地走鐘

也容易因此而被曲解本意 ........

當然我也同意 蛻下某些修飾之後 更能看見它原始的風貌

目前 且走且行吧...希望自己能夠慢慢的返璞

人生的路上 總是學無止境哪....(40歲的我 內心也太多劇場了吧)