《大廚常備菜》 芹菜豆乾肉絲 ＆《大廚基本法》P.32 豆干肉絲

『2019/06/06』

通常 我會負責週間一半時間的晚飯 六日則是外食

倘若外食 老爺很愛吃一道小菜：客家小炒！！

幾乎每次在餐廳或自助餐 只要看到必夾！！！是有多麼愛啦！

上回用的里肌肉絲太過老韌 毀了一碟客家小炒！

這回我選了里肌肉條 比較薄片 也比較軟嫩

這客家小炒 簡單而迅速 當然也不失美味！

如果你也喜歡台菜 這個不容錯過！

『2018/08/06』

用保師傅來療癒老爺想吃臺菜的胃 常會獲得正面迴響

食髓知味。自然就想接二連三的用同樣招數

雖然不見得百發百中 例如這次。。。問題不出在食譜 而是食材

這也是一個小小的教訓 告訴你慎選食材的重要性哪！！！

這回因為選材使用的里肌肉絲太瘦 即使抓了碼 炒起來還是需要牙口

果然，這盤豆乾肉絲 老爺說：豆乾好吃，句號。(人妻:..............=,,=)

不過，屏除肉絲有點韌，起油鍋爆香的豆干真的很香口！

光是豆乾炒芹菜 也可以吃多幾口飯哪！！！！

『2018/05/09』

一直以為自己做過這道菜 一心想著有舊文可以抄用 所以就沒拍步驟圖了

殊不知在整理照片找舊文時 才發現，尬！原來之前做的是另外一本保師傅

立刻翻開二者來比對 好險食材步驟完全一樣 只有芹菜的份量稍微改變

那就容我不要臉的沿用自己的舊文步驟圖吧！！！

食材：只有芹菜增量了。。。

一再請出保師傅 莫過於是想安撫老爺的臺胞胃 人妻才有餘裕的空間玩自己喜歡的東西

果然 此菜一出 某肯立刻說：這是保師傅齁？！？！

還真騙不了這張台胞嘴 乖乖用保師傅讓你惦惦吃 XDDDD

繼續練習直幅吧。。。學海無涯阿無涯。。啊咪多活

『2017/11/30』

就是持續的練習 然後在不斷的練習之中找尋方便菜囉

要找方便菜 保師傅絕對是即刻救援 Team 裡面的中堅分子

一道菜色讓你配一桶白飯 在隨便炒個青菜 誰說不是最佳救援?!

今天就請保師傅拎著這道客家小炒來我家作客吧~XDD

食材: 豬肉絲 豆干 芹菜 青蔥 蒜頭 辣椒 

醬汁: 米酒 醬油 白胡椒 砂糖 沙拉油等等

保師傅的菜色都是練家子的菜色 醬料比例是其中的靈魂

肉絲醃肉的醬汁很重要 炒豆干的拌炒醬更是沒話說

先把豆干炒到金黃 再分別把肉絲炒熟 最後爆香蔥蒜把豆干肉絲回鍋收乾汁即可

這道豆干肉絲 可說是基本功裡面的基本功 步驟一點也不難 就是動作要確實~~

豆干一定要先稍微煸過讓皮肉緊緻 切成絲的豆乾才不容易炒散炒斷

而肉絲分開炒熟的目的 也是在組合的當下才不會過熟或不熟

最後才放芹菜目的是不要讓芹菜過於軟爛有失脆口感

三者大火快炒在一起 最後的醬汁則是讓整體調味一致融合～

大火快炒鑊氣十足 熱炒199的氛圍讓人忍不住想必魯來一手！！

晚餐還沒著落嗎？來快炒一盤吧！！