《大廚基本法》P.135 湖南金銀蛋

當我偶爾覺得選菜不順 想挑個穩紮穩打的菜色時

這個湖南金銀蛋一直在我口袋名單

備料簡單 做法也不難 有什麼家常菜比這種更適合??

備料備好之後 最麻煩的大概就是刷蛋液吧??

大火快炒 爆香蔥蒜 拌炒皮蛋跟蛋片

豆豉一加 米酒點香 整個味就出來了~

這道菜 下飯又下酒 怎麼吃都擺吃不厭

『2019/09/11』

保師傅是中菜大師 無論台菜 粵菜都十分拿手

這到湖南菜色我第一次認識就是從保師傅的食譜

自從學會之後 就列入寵爺清單

先前有說了 每每試菜或是手氣不順時 就會把保師傅請出來

這道開味下飯的金銀蛋 香辣惹味 絕對即刻救援！！！

這道菜色 雖然費工 但不算太困難！

這道菜 豆瓣跟米酒釀造了快炒的味兒

大火爆炒蔥蒜 快速拌炒蛋片 香辣惹味上桌

水煮蛋跟皮蛋比重 1 : 1 是預設的剛剛好配比

但喜歡吃皮蛋可以將皮蛋多加一些 吃起來更是過癮

果然這道雖然不常做 但卻讓肯爺留下“好好吃”的深刻印象！！

『2017/12/11』

近日在上“紹子韭花皮蛋”時，喵學姊說：金銀蛋是他心目中的啷八萬(請點FB連結)

身為學妹 又是保師傅的粉絲 翻一翻記錄居然沒有做過這個？！？！

學姊的話當然要聽 擇日不如就是今日 把皮蛋傳扁扁就可以開工！！

雖然，真正實際操作的時間比我預計的要久一些些(畢竟考驗的是“基本功”)

但，這一盤炒出來，不騙你，我自己都被自己霞到！！！如果你喜歡吃皮蛋 務必要來試試！

食材：雞蛋 皮蛋 蒜 辣椒 蒜苗 青蔥 豆瓣

我買了好粗壯的蔥 跟有點幼秀的蒜苗 以至於二者並排有點傻傻分不清

前置作業的部分 蔥切蔥花 蒜白切片 蒜綠切段 蒜頭辣椒切片備用 

皮蛋與雞蛋加入醋，鹽 冷水開始共煮八分鐘 隨之撈起泡冷水去殼 切片備用

蛋片雙面裹上麵粉 沾蛋液後 熱鍋下油把蛋片兩面煎香後撈起

接著元鍋爆香蒜片 加入算白 豆瓣醬 金銀蛋片稍微拌炒 接著加入秘密調味輕輕拌勻

最後起鍋前把蒜綠加入 稍微收桿湯汁後熄火起鍋～

不嗜辣 所以自首辣椒是最後才加入的。。。

金銀蛋 原以為是指鹹蛋跟皮蛋 不喜歡鹹蛋的死鹹 難怪當初走過就跳過。。。

後來因為喵學姊的一句『啷八萬』引起我的興趣 又去重新翻書

尬！！誤會大了！！原來是白煮蛋＆皮蛋呀。。。。

放下心中大石 也順便要為自己的愚昧 給金銀蛋一個平反的機會

保師傅利用裹粉沾蛋 先將金銀但片半煎炸過 這實在是高招！！！

一方面 蛋片會吃進蛋液煎香的香氣 另方面 煎炸過的彈片會變的緊緻不易鬆散

這樣接下來的翻炒拌炒 蛋片才不會散開糊成一團！！！果然是台下十年功啊！

回說食感吧！！挺喜歡皮蛋裹著蛋漿去煎香香的口感 香口香口的

而白煮蛋呢 煎過之後的蛋漿部分 很吸炒醬醬汁

豆瓣的醍醐味 香油的潤香 胡椒的椒香 加上起鍋前米酒嗆鍋的酒香 通通聚集在蛋漿上

炒過的蒜苗蔥綠 嗆香帶勁兒 這整道除了殺飯 還很下酒啊！！！！

果然 老爺吃剩半盤的時候，開口問我：還有沒有白飯啊？！？！XDDD