《國寶級大師的中式麵食聖經》P.200 蔥烙餅

心血來潮 想假日在家自己做中式早餐 

猶記得蔥油餅簡單又好吃 簡單的素材家裡都有

加上有空餘的時間可以慢慢來 就是他吧！

這回其實沒有上回捲得好 煎起來也不夠薄

但厚厚的 皮煎的香香脆脆 咬起來也肉感十足！

這陣子 兩老被狗不理包子整的挺慘的

除了崩潰邊緣時互相砥礪之外 怒吃是唯一最佳的宣洩途徑了

『2018/12/09』

蔥油餅吃得多 那麼蔥烙餅呢？？怎麼像是最熟悉的陌生人？

其實蔥烙餅是蔥油餅的一種 做法不太一樣 吃起來也各有風味

蔥油餅因為捲折的方式 除了蔥香更吃得出餅皮的層次 

而蔥烙餅則是不講求層次 更彰顯出調味內餡的蔥香！！！

食材簡單 步驟又親民 很適合白粉新手來嘗試這個家常美食！

食材：中筋麵粉 豬油 沸水 開水 餡料：蔥花 胡椒 豬油 鹽

將麵粉加入其餘濕料拌勻 揉捏成無顆粒麵團 靜置鬆弛半小時

趁這段時間準備好蔥花並且調味 接著將麵糰分割 整圓 在靜置10~20分

然後橄成長條 包入蔥花 將封口密合在捲成螺旋餅狀 

用手壓平 在熱鍋下油兩面煎香煎熟即可

自從做過阿記的辣椒果醬之後 想吃香喝辣都會想到他

誠如周師父所說 這蔥烙餅 有著蔥油餅的外表 卻是烙餅的魂

煎的時候餅壓扁一些些 外皮焦香脆口 內裡蔥香滿滿

因為餅是對折就捲成螺旋 咬起來層次感較為薄弱

但 內線調味過的蔥花脆口多汁而抱著蔥香 吃起來非常香口！！！

喜歡吃焦香脆口 餅下鍋的時候稍微用鍋鏟壓薄片些

而喜歡吃肉感者 維持厚片 文火細煎的麵皮咬起來很香

蔥油餅 蔥烙餅 一者餅皮層次蘇脆 一者蔥香脆嫩多汁

喜歡吃蔥者 兩者都不容錯過！！！