《台灣小吃ㄟ氣味》。P.21 滷肉飯

聽說 平平一碗滷肉飯 就有南北之分

據說北部的滷肉飯 淋上的是滷碎豬肉或炒香肉臊 偶有香菇丁的出現

而南部滷肉飯則是有滷汁塊狀肉的切丁滷肉飯。。。

這麼一說 我好像一直以來都只有做過北部版本

這回 來試試吳秉承師父的南部滷肉飯 看看能否擄獲肯公的胃！！

食材：帶皮五花肉 蒜酥 香粉 冰糖醬油等調味

做法原來好簡單耶 把五花切成適當大小條狀

先煸過讓肉稍微有點恰恰 然後加入蒜酥五香粉高湯熬煮一小時

差不多時間後熄火 蓋鍋蓋悶上半小時即可

搭配醃蘿蔔 ＆ 囉能是標配沒錯吧？！？！

來一口滷肉飯 五花肉鹹香入味 肥的部分已經煮到入口即化

滷汁的油蔥酥 加上五香粉 ＝ 正港台味啊！！！

如果想保有一點口感的話 可以再煎肉的部分間久一點保留“形體”

其實南部的滷肉飯也不是真的那麼肥膩可怕

反倒是鹹香下飯 讓人吮指回味哪！！

《2021/04/07》

《2022/04/26》