《傅培梅的傳家菜》P.116 京都排骨

如果對“全家福”有印象 這是今年年菜的選單之一 

往年固定班底大多是東坡肉 獅子頭 再加一兩個主菜 一個湯

本來今年想要大翻風 然而肯爺欽點前兩個菜不要動

那麼 左思右想 來試試完全沒做過的京都排骨吧！！！

其實京都排骨部來自京都 而是正港的廣式料理

所謂的京都 是指一種料理醬味的做法

排骨必須先經過特殊醃漬 再二次油炸工法

先小火炸熟 在大火上色 這樣才會外酥內軟

醬汁調好原來不是用來滷排骨 而是最後裹上排骨當醺沾的

醬汁加入伍斯特醬油及番茄醬 辣醬油

調和出酸香鹹甜為辣的口感很微妙 酸酸香香很開胃

小排香酥 肉咬起來軟而帶咬勁 越咬越滋味

其實我已經好久沒吃京東排骨了 

藉著年菜的機會 又學到一道傳統菜！！