《Everyday, Super Food》P.238 臉紅紅醋醃蛋: 紅甘藍 丁香與八角『開心包養傑米一星期 - Wk1/Day 3』

身為港仔 血液中留著老廣的基因 再怎麼樣都深愛著港式料理

在台灣每逢家裡有人生娃娃 無論弄瓦弄璋 無論雞腿蛋糕 一定夾顆紅雞蛋象徵新生弄喜

老廣呢？則愛煮一大瓦煲的薑醋(豬腳薑)除了產婦可吃補 還分送鄰里沾沾喜氣

這豬腳薑 主角永遠不是那隻腳 而是醋蛋跟醋汁一早被搶食一空。。。

而傑米的新書『超食』之中 就有著這麼一道非常有趣的醋蛋 醃漬顏色用紅甘藍取代甜菜根

運用了東方食物常見的幾種辛香料 加上紅酒醋淺漬。。這會好吃嗎？快來親自體驗！

食材: 雞蛋 紅甘藍 月桂葉 丁香 八角 芥末籽(我用芥末籽的綜合醃漬香料) 紅酒醋 

首先 備一鍋水 加入鹽巴把雞蛋煮熟 放涼去殼 紅甘藍切絲備用 

接著要把辛香料 八角跟丁香先乾鍋煸香 隨之加入月桂葉 倒入開水煮

加入蜂蜜 紅酒醋 海鹽拌勻 滾後熄火 並把紅甘藍浸泡在裡面幾分鐘 直至甘藍顏色浸泡出來即可裝罐

這是剛裝罐的當日 蛋還是保留純白的體驗。。。

醃漬一晚隔天一看。。怪怪？？為什麼蛋白不是呈現艷紫色 而是紫羅蘭的紫？

當然 也會想著中間染色的呈色問題會不會也是這種典雅的紫色？？？

還好對剖打開 是書上那醞著一圈的小桃紅 而中央則是保留黃澄鮮豔的黃色

接下來第二個疑問則是 到底醋蛋的味道如何？？？會不會很詭異？？？

誠惶誠恐的試了一顆。。。咦？？忽然有種老廣醋蛋的錯亂感？？？

蛋白因為經過醋漬而變得口感扎實而Ｑ彈 淡淡酒醋酸之中隱隱飄散各種辛香料氣味 

中央的蛋黃倒是保留綿濃卵香的原汁原味 出醋汁而不染 

這醃汁真的有種醋蛋的酸香味 微微的芥末子嗆香讓醋汁多了分小刺激~XDDD

而亦配角亦主角的紅甘藍 淺漬一晚充分地吸飽了醃汁卻保留爽脆口感 酸香嗆口很生過癮！！！ 

一蛋還有一蛋鮮！一圈小桃紅 完全沒有哀傷！

傑米說 這蛋可存放兩週 但是醃漬一星期的蛋最為可口 我哪等得了一週 三顆已磕！！！

我想或許再繼續放多幾天 蛋的外表就會染上更豔麗的紫吧？？？

這個紅酒醋蛋 不但外表討喜 口感酸香有趣 製作過程一點不繁複

不知道這是傑米為了自己第五娃 還是為一連串的松露寶寶們精心設計？

這麼貼心的新好男人 只包養一週實在可惜！我決定延伸成為開心包養的月包戶！！ 

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《包養傑米一星期》範例: http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394692