『松露姊姊食譜分享』夏日輕食系列 / 湯品 (1) - 馬鈴薯冷湯 Vichyssoise

對於很愛喝湯如我的捧油 一年四季都是喝湯的好時節

但對於某些怕喝湯的人來說 夏天要他喝湯可就真是難上加難

湯品濃縮了很多食材的營養精華 對於食慾不振的老小 或是腸胃不適的人來說

來上一碗打到細棉的濃湯或是冰鎮過夜的冷湯 一定舒心又爽胃！！

這個冷湯 姊姊說他冷喝熱食都合宜 細細綿綿卻清爽無比 就挑他作為夏日湯品的首發！！

食材: (食譜來源: 松露玫瑰@馬鈴薯冷湯 Vichyssoise)

爽脆口感馬鈴薯 600公克 無鹽奶油40公克 

韭蔥2枝(我用蒜苗)，切片，僅用白色部分，綠色部分洗淨凍起來以後可做高湯 

洋蔥1 顆，切片 白蘭地2大匙 雞高湯1000毫升，可以清水或牛奶替代  肉豆蔻粉少許 

鹽和黑胡椒粉適量 細香蔥末少許 (可做約1250毫升冷湯)

首先 為什麼Vichyssoise一定非要用蠟質(Waxy)馬鈴薯？？姊姊在留言區說他其實也不甚瞭解

但是網路上查到的食譜好像都是用 Waxy 的馬鈴薯 或許口感上會比較順口？！？！

步驟上 姊姊是用微波爐噹熟馬鈴薯 我則是用滾水煮熟 然後瀝乾水分壓泥備用

其他洋蔥切絲 蒜苗(取代韭蔥)切段 備料大約是這樣

接著熱鍋下奶油 把洋蔥蒜苗炒香 吵到稍微變焦糖色之後加入馬鈴薯泥拌炒(左上/中上/右上)

然後加入高湯 稍微煮到有點濃稠 加入豆蔻粉 白蘭地調味(正中/右中/左下/中下/右下)

最後用攪拌棒打至綿密細滑的濃湯狀 放入冰箱冰鎮冷藏

上桌時 可冷食可熱飲 任君選擇

我是趁湯還是溫熱時 就忍不住先喝了一碗 那香氣實在逼人啊！！！

姊姊這個版本沒添加任何鮮奶油 純粹喝所有蔬菜的鮮甜跟原味

果然舀一匙入口 綿密細滑 薯香洋蔥甜瞬間滑入美的舌尖味蕾 清爽至極！！

之前做廚神的馬鈴薯濃湯也用過蒜苗代替韭蔥 微微帶一點點的嗆香味很刺激卻順口

有別於之前廚神的濃湯 這個湯品多加了一點點白蘭地酒香吊味

白蘭地的酒香氣在入喉的時候才隱隱飄散出 並不會很搶戲但卻帶有後韻

等到放冷再來嚐一次 神奇的是 湯頭就更加顯甜了！！！

來一口綿密細緻！！你可知道這湯頭有多清爽？！

這湯 溫熱喝很暖胃很療癒 食慾不振食不下嚥時以他代餐不多不少

冰鎮過後涼涼的喝 消暑又可搭配麵包當輕食

我個人認為他充分扮演好輕食濃湯的角色 很值得推薦！！！

食譜來源: 『松露玫瑰』@ 馬鈴薯冷湯 Vichyssoise