《嘖嘖的料理手帳 》 腰果雞丁
美食記憶中的腰果 是兒時母親的手做
母親生下我姊妹倆後 專心在家相夫教子
也因為如此 練就一手好廚藝 ......
印象中 母親偶爾會買新鮮腰果 自己用鍋炒腰果
那個阿嬤牌中式炒鍋 加入腰果 植物油 細火翻炒
炒到粒粒金黃飽滿 飄出香氣之後 趁熱撒一把鹽兜勻
就這麼趁熱抓來吃 就好好吃 !!!
隨時間過去 自離家求學後 沒人炒我也就漸漸忘了這味
回想起來 或許因為腰果入菜的菜色也不多吧??
這道腰果雞丁算是廣為人知的腰果入菜菜色之一
食材做法請參考 《嘖嘖的料理手帳 》 腰果雞丁
坦白說 吃是吃得多 但我沒過這道菜
記憶中 花生炒雞丁倒是時常出現
做法很簡單 這道菜基本上用的是雞胸肉
所以如何嫩肉是值得學習的技巧~
用薑水打水讓雞胸吃進水分而變得水潤軟嫩
再者是雞丁不要切太大粒 體積大難熟就得花時間炒
炒久了自然乾柴又老
配色蔬菜方面 嘖嘖用甜椒我也就跟著用甜椒
稍微汆燙再拌炒也讓甜椒脆而甜美多汁
最後就是主角之一的腰果 我就沒有加猴自己炒
用市售的蜜汁腰果放過自己也是好棒棒
這道快炒菜色 雞丁嫩 甜椒甜 主角腰果香又脆
一上桌很難不被掃盤哪~~~
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