《忽忽味》P.214 麻婆豆腐

麻婆豆腐 可說是川菜的指標性菜色 其特點就是麻辣鹹香燙

麻來自於花椒粒 辣的味覺則是出自辣椒 豆瓣醬則是不可或缺的調味料

查了維基 原來最早是使用牛絞肉 後來為了不吃牛的民眾才演化出以豬絞肉入菜

曾試做過保師傅及 Life生活味的版本都獲好評 我喜歡用嫩豆腐炒出來滑嫩的口感

忽媽使用的是板豆腐大火悶燒 目的讓湯汁滲入豆腐的每個孔洞更為入味

加上自己煸的花椒油 麻而不辣 鹹香下飯~!!!白飯準備好了嗎??? Go~~ 

食材; 豬粗絞肉 板豆腐 青蔥 蒜苗 薑 蒜 豆瓣醬 花椒粉

青蔥切成蔥花 板豆腐切大塊 老薑切片備用

然後熱鍋下油 加入花椒粉煸出香氣 隨後下豆瓣醬 加入絞肉拌炒成肉末

再加入板豆腐 醬油 砂糖 水中小火悶煮到豆腐稍微膨脹 湯汁稍微收乾即可 

上桌時再撒一把蔥花其辣椒片裝飾~香辣十足~!!!

本身不嗜辣 對於辣的耐受性淺嚐即止 不過倒是很喜歡吃豆腐

依照忽媽的配方 花椒煉油少了辣椒 這款麻婆豆腐炒出來麻而不辣 鹹香帶勁~

肉末經過豆瓣醬的爆炒 鹹鮮肉香或氣十足 一口接一口十分涮嘴~~

但麻婆豆腐的主角還是非豆腐莫屬~不同版本所採用的豆腐也不相同

忽媽選用板豆腐的巧妙在於燒得夠久 讓豆腐組織受熱膨脹而後孔洞擴張來吸汁

這麻婆豆腐熱呼呼上桌 一口咬下 除了麻舌還要小心燙口~!!!

截至目前為止 試做過三款麻婆豆腐 保師傅的屬於正統中菜工序 很值得學習

而 Life 生活味 的日式麻婆豆腐 用了嫩豆腐多了滑溜的口感

忽媽的版本 是我做過備料最簡單 工序最親民的家常麻婆豆腐 

三種版本 各有其優點 但共通點都是香辣下飯~!!飯桶們千萬別錯過了~!!