《150碗元氣雞湯》P.42 長年菜干貝雞湯

被稱為長年菜的芥菜 因為有著長命百歲的好意頭 總是出現在節慶餐桌上

而這芥菜略帶苦味 烹煮過後苦味回甘 有苦盡甘來之意

我不太愛吃很苦的菜 例如苦瓜 但芥菜我卻很可以~~~

加上一隻大雞腿 幾顆水噹噹的大干貝 這樣簡單的大菜 用快煮鍋也OK~

那就趁著只能用快煮鍋的日子 來煮一鍋元氣雞湯補充精氣神吧!!!

食材: 雞大腿 干貝 蔥 薑 芥菜 紹酒(取代米酒)

前置作業干貝先用米酒浸泡三十分鐘 因為沒有米酒 我直接用紹興取代了

令外芥菜洗淨切片 先用滾水汆燙撈起備用可去除苦味 雞腿則是汆燙去血水

然後再被一鍋熱水 依序加入雞腿 干貝薑片 大火煮滾最後加入芥菜煮熟 再加鹽巴調味即可

有長年菜又有干貝 這道菜一整個走節慶風格！！！

為了讓干貝下鍋煮之後不要化有形為無形 我放二顆下鍋煮味 剩下的放小碗 加些許湯水微波

微波的目的有點像是半蒸煮 讓干貝既可熟軟又能維持"全屍"...XDD

芥菜的部分等起鍋前再丟進去二次煮滾 能夠保持芥菜的翠綠而不會讓湯沾染苦味

這鍋雞湯 雖然沒有到港式煲湯長時間燉煮 但雞腿的油脂充分讓湯頭油潤肥美 

有干貝的湯汁甘甜鮮美 加上紹興特殊的酒韻 這鍋湯的湯頭呈現出各食材單純的美好

沒有過分燉煮的雞腿肉 滑嫩鮮美不柴口 吃起來有大口吃肉的快感

微波噹的干貝 雖然軟卻不夠柔嫩 如果可以 下次改用鍋子另外加米酒蒸熟

而原本擔心帶苦的芥菜 汆燙後真的猶如書上說的 苦盡甘來 ~~~

這鍋雞湯 料好 湯頭讚 製作過程好簡單~好好收起來過年過節就輕鬆多拉~