《傑米。奧利佛的療癒食物》P.58 英式大肉丸
以肉丸兒為起始 我總會說上一句『我手中搓過的肉丸不下Ｎ種』。。。老爺款款都愛
尤其首數阿莫熊千辛萬苦殺貨做成的『荷蘭香料蘇格蘭大肉丸』
幾乎每本傑米都來上一丸 這次療癒更是要『丸更大』才行！！
食材：(肉丸) 豬絞肉 洋蔥 切達起司 麵包粉 伍仕達醬 新鮮迷迭香
(薯泥)馬鈴薯 肉豆蔻 奶油 胡椒 鹽 (肉汁醬)芒果味台啤 芥末醬 烈日糖漿(取代蜂蜜)
先來準備肉丸的內餡配料。。洋蔥切末
熱鍋 少許油 加入迷迭香葉爆香
隨後放入洋蔥炒到稍微變色 加入伍士達醬
繼續吵到洋蔥水分稍微收乾 有點焦糖化即可熄火 加入鹽 胡椒調味放冷備用
絞肉加入麵包屑
剛剛炒的香料洋蔥
加入少許小沙的愛心德國香料粉 攪拌均勻
起司切成 2 cm 立方塊
把絞肉餡壓成漢堡排狀 包入起司塊滾圓
兩口之家人少少。。三大丸就好
傑米說 送入洞(凍)房前 請好好欣賞他。。。以吉掌為比例尺 好像視覺效果還好！！
那就端出來以菲小比的殼為比例尺！！比菲比妞頭殼還大的丸兒！！！
趁著三丸送入洞房之際 來做薯泥。。先把馬鈴薯削皮 微波至熟軟
趁熱壓成薯泥 加入適量奶油
肉豆蔻粉是薯泥的好捧油！！
蒔蘿跟馬鈴薯你儂我儂 感情非常美好！！
薯泥全部壓至細滑綿密備用
薯泥被妥後 接著是精華肉汁醬！！
材料包括少許絞肉 洋蔥 芥末醬 沒有Ale 啤酒我參照維基描述 用了帶果香甜味的台啤
熱鍋下少許油 加入絞肉
再來是洋蔥末爆香
加入台啤 稍微煮滾讓酒精蒸發
我用烈日糖漿取代蜂蜜
芥末醬 玉米粉水 把肉汁醬收汁至濃稠
最後把洞房你儂我儂的大丸子請出來
傑米用烤箱烤 我呢？因應小烤箱 當然先姦(煎)後烤
煎到表面金黃就送入烤箱
最後一切就緒 依序放薯泥 肉丸 倒入肉汁
上桌的模樣 油亮亮 肥滋滋 香噴噴
這個大肉丸兒 因為我先姦後殺外表香口恰恰完全不乾柴
內裏就是要用圖解才夠邪惡。。。一插(叉)照！！
就是要爆漿起司之肉慾橫流！！！
這個肉丸兒 有著炒過的洋蔥末變得十分啾洗 迷迭香的香草味兒跟肉類十分匹配
伍仕達醬的酸香辣滋味是肉丸吊味的主要功臣 讓半肥瘦的絞肉完全膩口！
肉汁醬是很特殊的濃醬 烈日糖漿果香跟淡淡的啤酒麥香味 還夾雜一咪咪芥末醬
加在薯泥上一口一口挖著吃 好滿足好滿足！！
實在覺得放這張很超過。。但 我就是很愛超過！！
今天 就讓肉丸喝了啤酒之後吐個精光吧！！
快來做這個燒人不償命的英式大肉丸吧！！
食譜來源: 《傑米。奧利佛的療癒食物》P.58 英式大肉丸
留言
張貼留言