廣式甜酸泡菜

各位在買燒臘扁東的時候 總會發現配菜裡面少不了這種港式泡菜

酸酸甜甜超級開胃 每每解去燒臘的油膩口味

在香港 幾乎人人都有自己的家傳泡菜 配方大同小異

小時候媽媽三不五時都會自己醃製 這是外婆傳承下來的好滋味

今天我也把這看似沒什麼大不了的泡菜介紹給大家~~

食材: 紅白蘿蔔各一根 小黃瓜二至三根 米醋 砂糖 酸梅兩顆

食材很簡單 通常就地取材 這是上次做韓式泡菜的檔案我就沿用了

白蘿蔔切長方片方便入味

紅蘿蔔切扇形薄片(沒特別原因 純粹跟片狀白蘿蔔區隔 比較美觀)

小黃瓜當然很浪。。。

加少許鹽巴靜置15分鐘脫水

印象中阿木永遠都用工研醋

跟要跟全套 阿木都直接拿勺子裝醋這樣加熱。。。

脫水後的蔬菜裝罐後 在麵頭洒上砂糖

將剛才加熱過的醋接淋入玻璃罐中 醋加熱可以把蘿蔔的青味燙掉 並且更能加速蔬菜入味

另外 因為醋的用量多 通常要能夠覆蓋蔬菜 加熱過後醋的嗆喉味會消退

若問我醋的比例跟砂糖的比例 醋大約150 cc 已淹過食材七分滿為基準(蔬菜醃漬後會稍微出水)

砂糖因應個人味蕾差異 我喜歡吃甜甜 大部分會加到三~四湯匙

最後加入畫眉或酸梅 增添梅子的風味更加生津解渴

泡菜醃漬時間起碼要滿兩小時才會入味 放冷後放入冰箱可以放三五天至一個禮拜

家裡常備這一缸 絕對是餐桌上的涼拌兼良伴

酸甜開胃冰涼的好滋味 讓你在炎炎夏日即便食欲不佳也能胃口大開

來試試港仔的酸甜好滋味吧~