《森林裡的法國食年》 #綻放夏秋 P.76 覆盆子塔

回想起我剛剛接觸烘焙時 很迷戀製作塔派

除了各式的造型多彩多姿 很吸眼球注目禮 

品嚐起來口感細緻度跟口味多樣化 往往讓賓客歡喜

雖然驟看之下 感覺製作流程複雜 工序繁瑣

但其實只要掌握住技巧 在家裡也能夠復刻完成

很多塔派 給人季節代表性的印象 例如：草莓塔 水果塔

而這個覆盆子塔 則是我對覆盆子二見鍾情的表現

記得初嚐覆盆子果實 沒有我期望的果甜 微酸 還伴隨著不熟悉的氣味

當時並不懂得欣賞這股香氣 也對這保存期限極短的莓果退避三舍

隨著年紀增長 味蕾的版圖漸開 嚐過玫瑰覆盆子果凝的嬌美

也就越來越喜愛這股淡雅幽香的莓果香。。。

拿到法國食年 翻到這個塔的時候 我立刻就貼了 memo

趁著最近大賣場有進口新鮮覆盆子 立馬動手試做！！！

『酥脆塔皮』

奶油 香草糖 糖霜 杏仁粉 雞蛋 海鹽 麵粉

將所有乾料拌好 加入加入雞蛋軟化奶油拌成塔皮麵團

冰箱冷藏半小時後取出 擀壓入塔模冷藏備用

冷藏後加入重石依照溫度時間盲烤，等冷卻備用

『杏仁奶油餡』

食材：室溫奶油 杏仁粉 甜點奶霜** 細砂糖 玫瑰水

甜點奶霜在亮亮老師的格子裡面有詳細教學

（甜點奶霜食材）鮮奶 奶油 糖霜 玉米粉 香草籽 吉利丁 雞蛋蛋黃等

首先是點奶霜的製作步驟 請參考亮亮老師教學

製作好的奶霜必須等室溫放涼之後 再冷藏才能使用

最後是組合整個塔皮跟杏仁餡 首先半熟的塔皮先在底層抹上果醬

將杏仁奶餡材料加入奶霜混合 製作好的杏仁奶餡填入塔中

依照溫度時間烘烤後 等冷卻再在表層抹上覆盆子果醬

最後鋪上新鮮覆盆子裝飾即可

灑上一層薄薄的糖粉 猶如美女上裸妝 XD

這款覆盆子塔搭配的是甜酥塔皮 吃起來跟甜脆塔皮不太一樣

沒這麼硬脆 奶油比例讓塔皮多了奶油的鬆軟酥香

杏仁奶油餡是幾種塔派常見的內餡之一

堅果的香潤以及內餡的甜度 跟覆盆子的果酸完美平衡

塔底抹上的果醬 則是強調了覆盆子的果甜香氣

整個莓果塔甜美如塔本人 很少女心呢！！！ 

這款塔很適合送禮 大方 風味不凡

可惜覆盆子保鮮期不久 產期更是短

不過 這也造就了她的嬌貴迷人處

趁著最近產季 比較看得到進口覆盆子 快來試試吧！