《請問料理教室今天吃什麼》P.242。紅燒肉
這是我第二次作日式紅燒肉 先前是在第一波新書試做做過
會重複點播 當然是他好吃囉
然而 我以為第一波試做有寫格文 便偷懶隨手拍
日式紅燒肉其實跟台式爌肉很像
少了蔥蒜八角辛香料 一樣以醬油 酒 砂糖 味霖是基底
先將五花肉切適當大小 汆燙去除血水
然後清燉一個半小時 去除湯底肉汁浮渣
然後加入調味在燉煮最後的步驟
不像台式紅燒肉多了一些辛香味 卻是純樸暖暖家的味道
一樣豐腴入味 一樣下飯 ~
《2021/04/28》
這陣子接連做了好幾本食譜的肥三層
有的走傳統路線 有的用梅干控肉
還有客家吃法用魷魚乾或去滷 魷魚的鮮味好讚哪~
這讓我想起 日本人雖然口味偏清淡 也有紅燒肉這種重量級
就趁這機會再把食譜重溫一遍吧~
少了中式的辛香料 簡單用醬油 味霖跟清酒加上薑片來滷
意想不到的好滋味 與台式爌肉並駕齊驅哪~
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