《大廚在我家》P P.180 青椒鑲肉

青椒鑲肉 是我記憶中的媽媽菜名單之一

兒時記憶的青椒鑲肉 是貨真價實鑲著絞肉的青椒塊

等到長大才知道原來這功伕菜的原始版本用整條小青椒

之前 看到傳統市場有比較大條蘋果椒 貪圖它好鑲肉

殊不知原來蘋果椒 會辣～會辣～會辣～！！！

保師傅這道青椒鑲肉 用的是角椒 我留意了幾個月都沒碰到

剛好最近試作韓食 時常用到青龍辣椒 挑了比較粗勇的來試試！！

食材：豬絞肉 青龍辣椒 蔥 薑 調味料等

絞肉先稍微刀剁過斷筋 加入蔥薑末 調味料 分批加入水打到起膠

青椒切去頭部 去除子籽備用 接著將絞肉放入擠花袋 擠進青椒中

沾上太白粉後先用油炸到椒的表面透白 再加入芡汁悶煮至熟

青龍椒雖然不如角椒來的粗大 但也足夠用來鑲肉 

鑲好的椒 是要用油爆過 才會去除椒味帶來鑊香

豬絞肉經過基本法處理 絞肉口感細緻 醃漬的十分入味下飯

芡汁含有一咪咪紹酒的酒香 搭配醬油蠔油的醬香特別多了分深度

青龍椒真心不辣 椒肉比起青椒輕薄 這樣小小一根咬起來爽脆無負擔

以前做過兩次這種小綠椒鑲肉都用筷子死命嘟 嘟進去的絞肉有限

這回看保師傅用擠花器 我也跟著用擠花袋 果然效果不俗

國寶級的師傅不藏私 傳授你真功伕

學多兩招 過年可以好好唬人了XDD