《料理實驗室》P.461 爐烤蘑菇

人人愛吃蘑菇沒人不愛 這slogan 應該被我用了千遍吧？

然而，想吃蘑菇時該用哪個食譜？這考驗著人腦資料庫的靈活度

想吃爆汁的？還是想吃鮮嫩薄片沙拉？

今天想來點緊實緻韌外皮 內裡菇肉帶著嚼感的肉感菇菇

那麼 烤得香香 皮焦焦韌韌的菇就是最佳人選 

雖然說爐烤“蘑菇” 但近期大熱的松本茸有著耐煮耐炒的特質

怎麼能不拿來一起試試？！？！立刻切半一起烤

這回除了多用了松本茸 另外就是香草 我用馬鬱蘭取代百里香

菇除了蘑菇的口感 松本茸烤過之後依舊脆口

一者有著木香 一個則是帶著淡淡優雅的杏香

松本茸帶來另一個菇的新世界哪！！！！

『2017/12/20』

蘑菇的吃法有千百種 生吃蒸煮拌炒炸 樣樣都有不同的特色 

但凡舉需要加熱的作法 必定會遇到蘑菇出水的問題

出水不僅讓口感變差 更讓調配好的醬汁滋味變得淡薄寡口

如何克服這個障礙？？最好的方式就是原汁原味入爐將水分抽乾！

體積濃縮之後的蘑菇 風味也跟著濃縮 個頭小小卻有著不容小覷的爆發力！！ 

食材：蘑菇 迷你波特菇 百里香 黑胡椒 海鹽片 橄欖油

將蘑菇 波特菇擦乾淨後一開四 放入大碗中 與橄欖油 黑胡椒 鹽充分混合

然後不重疊 平鋪在烤盤上 再撒上新鮮百里香葉 依照溫度時間烘烤即可

光看這盤蘑菇 有沒有很像之前阿記格子裡很夯的蒜香蘑菇？？

如果你有下廚 烹煮蘑菇最常遇到的問題就是蘑菇的組織像海綿一般吸水保水

因此再加熱的過程之中常常會因出水而把調味稀釋 變得不可口

此時 理科宅告訴你說最適合烹煮蘑菇的方式 莫過於烤箱烘烤 

並且 與一般蔬菜相反 蘑菇越是長時間烘烤越是美味 因為蘑菇需要時間把水分逼出 

脫水之後會讓蘑菇體積縮小一半 隨之產生棕化反應而風味也跟著濃縮而味美！！

果然！爐烤的蘑菇就像長時間煎烤的噴汁蘑菇 皮皺而緊縮 內裡的菇肉變得肉感而多汁

百里香帶來木質的芳香完全滲透進菇肉之中 芬芳清香

而黑胡椒和海鹽片 則是替味覺增添層次感！！不需要則外添油加醋 濃縮的菇汁就很美好

如果姐姐格子裡眾多蘑菇的烹調方式 你偏愛“噴汁蘑菇”

那麽 這款濃縮的美味 有過之而無不及 並且 完全不需要顧爐看火！

這麼好吃省事的菜色！！怎能不推薦給你呢？！