『插~插~插~插~插隊票』快速的辣拌蘿蔔白菜 PK 廣式甜酸泡菜

還前些日子阿記的『快手韓式泡菜』插隊票嗎？？是不是辣的很過癮？！

如果你是標準辣妹一族 又是韓劇迷 那你一定不會錯過任何韓式泡菜食譜 對吧？

雖然我兩者都不是 但我是標準『有票該插直須插』沒有地雷股(浩客)的票我一定拿

怕辣的我 如何在辣度上作調整又能夠不失風味呢？？來看看喲~

食材: 山東混天津？白菜 胡蘿蔔 白蘿蔔 青蔥 韓式粗粒辣椒粉 韓式蝦醬 玉米糖漿

蘋果醋 砂糖 鹽

這陣子很不好找山東白菜 大多看到是長長一根的天津白菜 本來想說真找不到就用結球白菜好了

這棵白菜很意外的逛超市被發現 這堆白菜不算細長也不算胖矮 有點像又不太像山東白菜

賭一把 買來試試吧！！(其實之前買了天津白 葉子太軟不適合-而放棄)

去芯後切成 3cm 段

照愛寶的方式加鹽巴嚕嚕脫水『去青』

胡蘿蔔 白蘿蔔切絲 儘量同樣大小口感比較一致

同樣加鹽巴脫水去青

蒜頭我用磨泥取代切末

愛寶說 如果真的沒有珠蔥 用韭菜也可。。。(這是地雷！這是地雷！這是地雷！)

所以我寧可選用味淡的青蔥。。。

把白菜 胡蘿蔔白蘿蔔絲榨乾水分後倒入缽中

加上粗韓式辣椒粉跟細砂糖

沒有麥芽醋我用蘋果醋

蝦醬取代蝦膏 因為印象中看到蝦子的好像會腥。。也找不到就是了

韓式玉米糖漿

重點來了！！各位可以看到怕辣的小吉 辣椒粉加很少。。這樣會有辣 但會有顏色嗎？？？

我用了阿另之前教的撇步 用番茄醬增色又不改變主體風味(一樣酸性)

這樣大致上大功告成 接下來只剩下入味的時間。。。

剩下的一小時時間 看著剩下的材料。。。阿木的泡菜在我腦中浮現。。。

白蘿蔔切長方片

紅蘿蔔切扇形薄片(沒特別原因 純粹跟片狀白蘿蔔區隔 比較美觀)

小黃瓜當然很浪。。。

同樣加少許鹽巴脫水

印象中阿木永遠都用工研醋

跟要跟全套 阿木都直接拿勺子裝醋這樣加熱。。。

脫水後的蔬菜裝罐後 在麵頭洒上砂糖

將剛才加熱過的醋接淋入玻璃罐中 醋加熱可以把蘿蔔的青味燙掉 並且更能加速蔬菜入味

另外 因為醋的用量多 通常要能夠覆蓋蔬菜 加熱過後醋的嗆喉味會消退

此時。。一小時的等候也差不多(其實才不過半小時這樣)

另外一邊的港式甜酸泡菜 湯然要一起在餐桌上PK.....

因為兩者食材同源 所以放在一盤很難分出你我。。

這兩者真正試吃的時候是醃製後一個半小時 覺得試吃沒入味的吃不出她的靈魂

先試試韓式辣拌蘿蔔 一小時半的醃漬 算是稍稍入味 辣度等級: 一顆星。。。

白菜及胡蘿蔔仍保有爽脆度 但醃醬鹹味有滲透進去

因為怕辣 我辣椒粉下得太保守 辣度有，但不算是很突出 比較明顯是蝦醬的鹹鮮味

這牌的蝦醬鹹度夠 鮮味足而不腥 喜歡吃蝦醬炒空心菜嗎？？

這款蝦醬偏向于南洋蝦醬的味道 但腥度有相對減弱 各位可放心食用！！！

好的~到了思鄉的味道 阿木的廣式甜酸泡菜。。。

只要有吃過燒臘飯的捧油都知道廣式甜酸菜的口味 通常是切成小塊菱形

我今天為了讓他快速入味切成薄片 這算是我偷吃步的方式

加了兩顆話梅 增加他的梅子風味 吃起來爽脆酸甜 這絕對開胃~~這是吃我想念的味道！！

泡菜真是居家常備涼菜 拌飯下酒都合宜！！

而且各家有各家的私房譜 都很值得一試！！

今天的兩種泡菜 兩種風味 各有風姿卓越~

食譜來源: 艾西莉的生活誌@『快速的辣拌蘿蔔白菜』