Le Mout 樂沐食記

猶記得去年公證完 夫妻倆去了『Thomas Chien 法式餐廳』慶祝我們終於結婚了！

今年的結婚一週年暨生日紀念 老爺問我想吃什麼？？

我二話不說 選擇了慕名已久米其林一星美女主廚陳嵐舒的法式餐廳 Le Mout

他非常非常難訂位 一開始我也不抱任何希望 或許真是老天眷顧吧！！居然給老爺盧到了！！

帶著滿心期待 前往台中出發朝聖去吧~~~

餐廳位於台中市中心 一棟不太起眼隱身市區內的四層樓房

一樓是接待處 二樓招待五桌客人 三樓為包廂 四樓則是廚房  

特別吧！！餐廳廚房放在四樓！！

當日據說是有客人退訂我們才能訂位成功 同場用餐也只有三桌客人

餐廳氣氛很優雅舒適 播放著古典樂 就算人文素養不高的我也變得高貴起來

一坐下 服務生就幫我用掛鉤掛包包

餐具是用餐當中極重要的一環 用餐滿足味蕾之餘 眼滿足視覺享受

我跟老爺決定點不同的套餐來品嘗 姥爺點樂沐經典套餐

我雖然不喝酒 但很想品嘗他的時令套餐 所以我點有四款佐餐清酒的時令套餐

帥老爺！！給你訂到樂沐！今日你最帥！((超級諂媚))

侍酒師立即送上冰鎮酒杯 顯示第一款佐餐酒即將出現。。。

特撰吟釀(TokusenGinjo)黑龍酒造

 上酒時帶些碎冰 我不懂酒 只知道冰冰的喝 嘗不出酒精濃度

不過等到冰沙稍微退卻 酒精的濃度立刻變得更明顯 淺嚐即止。。。

下酒菜兩款

下酒菜(右) - 油漬鯖魚/慕斯/藍莓/鬆餅 

這個小鬆餅結合莓果甜 鯖魚的微咸鮮香 很是開胃 

下酒菜(左) - 龍蝦水晶餃 漬柚子皮 

外面的餃子皮是葛粉製成 爽口清涼 這個很清爽 讓你打開食慾味蕾

比起鬆餅 我更喜歡這個龍蝦小點

Appetizer - 焗烤生蠔

這生蠔是老爺的開胃菜 坦白說眾多海鮮之中我唯一不敢吃的就是生蠔

 老爺呢？他也說不出所以然 只說還不錯。。。 所以我也無從評論囉

不過特別的是 最上面那一輪是蕪菁刨出來的 我發現主廚很喜歡用當季食材搭配呢

本釀造(HonJozo)黑龍酒造

上第二道海鮮小點之前 侍酒師又上了一道溫清酒 說是跟海鮮會很perfect match 

並且杯喝跟外面溢出沾染著杉木香氣喝 味道會別有韻味。。。

我沾了一小口 這個酒精趴數高啊！！！

馬糞海膽/野生黃蕈菇/當歸/油封馬鈴薯/芝麻酥塔

特別吧？！有當歸在裡面？！！其實主廚用的是山當歸磨成的醬汁 淋在整道開胃菜當中

醬汁呈現墨綠色 有點像日本的青汁 這裡看不太明顯

這道菜色 我對海膽的印象不算非常深 本身海膽是我唯二不敢吃的海鮮

感覺甜甜的甘甘的 沒有太多的印象 真是暴殄天物了我。。XDD 不過 黃蕈菇的薰香十分濃郁

底層底蓋的芝麻酥塔香酥油潤 油封馬鈴薯小小一顆也十分爽口 這三者深得我心！

比目魚/雙鱘魚子醬/迷你胡蘿蔔/紅咖哩

比目魚應該算是海魚吧？！肉十分鮮甜且軟嫩 我很會吃魚的！！

這比目魚一定要是活魚才會甜 死魚吃起來會有股霉味 

這道的魚有加了檸檬汁跟雪酒醋 微酸 很涮嘴！！魚子醬我比較沒有感覺。。。

佐餐麵包二款 夏威夷果仁 果乾 葡萄老酵種歐包 

這款麵包真的非常非常香 外皮烤德脆口 內裏麵包組織鬆軟 

酵母香氣很足 微酸 烤得十分有水準！！我跟老爺大愛這款麵包 都說吃了回不去了！！！

左餐麵包二款 小法國球

同樣外脾酥脆 內裡鬆軟 少了果乾的陪襯 相形之下較為失色

但整體而言 麵包的表現不錯！！原來是隔壁的 Choux Choux法式手作坊每日提供

可惜當晚已過出爐時間 想買已經售鑿。。。

搭配兩款奶油 前面這款海藻奶油口感較為特殊 帶有淡淡的海味

另款是發酵奶油 口感較為清爽 忘記奶油品牌了我真該數

油封比目魚/醃漬鮭魚籽/紅咖哩/胡蘿蔔

接著這款比目魚 乍看之下跟老爺前款很相似 但仔細一看魚子醬變成了鮭魚卵

品嘗之下 比目魚同樣鮮甜水嫩多汁 但這款比目魚少了酒醋酸味

多了的是淡淡的咖哩泡沫微鹹辛香味 加上鮭魚卵在口腔中補揪爆汁~~~

這款比目魚的料理手法一致獲得我跟老爺欽睞！！

甜蝦/雙鱘魚子醬/油封大蒜/蝦汁

這款非常非常特別 旁邊看似胡蘿蔔汁的湯汁是甜蝦的蝦膏熬成 非常的鮮甜 x 100

雙鱘魚子醬因本人口拙 實在是沒有太多感覺 底層那塊方形的東西我跟姥爺猜很久

感覺很像是蛋豆腐之類炸過 覺得還滿香口的 但這道的亮點是蝦汁！！是蝦汁！！是蝦汁！！

古早小母雞/佩里戈黑松露/黃金雞汁/馬鈴薯麵糰子/錫蘭肉桂

十分有趣的麵糰子 應該就是我們在手搓的麵疙瘩吧？！

搭配的小母雞滑嫩有嚼勁 一樣醬汁是這道的亮點 黑松露在上菜時現刨

在熱氣的蒸發之下 松露的香氣十分凸顯 加上醬汁有著香濃的雞汁 

整個麵糰子吃起來很特別！！這個我很喜歡！！

緬因龍蝦/白花椰菜乾/山胡椒/安達魯西雅特級橄欖油

龍蝦！！是龍蝦！！我看到眼睛一亮！！

老爺知道我的心意 獻上了兩大塊給我！！這龍蝦的肉質十分彈牙且鮮甜

底層白色的醬汁吃起來有點像乳酪慕斯 山胡椒有微微的椒香卻沒有辣口

上面的白花椰菜乾 吃起來薄而脆 十分趣味的口感

這個好好吃！！怎麼只有這麼一點點拉！！不夠吃啊！！

極清/霧峰農會酒莊

我的左餐清酒共有四杯 上到第三杯是冰鎮的台灣霧峰農會釀製清酒

用鼻子嗅 會有著淡淡的芋頭香 嘴吧沾一口倒是不太明顯 跟前二著比稍微帶一點甜

烏魚子慕斯/鮑魚/釜炊“音樂米”/皺葉包心菜/陳年帕梅善乳酪

這是一道特別的炊飯 食材如上列名稱 但不仔細吃 只會吃到很濃烈的乳酪香

一點一點慢慢吃 發現每道食材藴涵其中 還不錯 但我覺得乳酪有點搶味就是了

慘了！！這是隱藏版 不再麵牛上我不知道他的名堂。。。

因為老爺不吃牛 他的菜單會稍作更動

具體描述的話 表面那層像麵煎的東西是馬鈴薯絲炸出來的 十分酥脆

草綠色的部分是撒上海苔粉的地方 吃起來多了份海水鹹味

用湯匙挖下

裏面是鮮魚 鮮甜多汁 肉質細緻是我唯一的印象 但名稱真的忘記了！！

接著是主餐的餐刀 全部是手工製刀 女服務生讓我們選刀

我選了這把如果沒記錯是小牛骨刀柄的 花紋很美

極黑牛板腱/恭菜/西西里開心果/牛尾汁/小牛骨髓

這牛板腱以五分熟成度上菜 不多不少不帶血 嫩度剛剛好 

搭配著一開始我不知道什麼名堂的綠色醬汁 有種堅果香氣微微甘口 

右邊的牛尾汁油潤咸香 更讓人驚豔！！上面的恭菜我應該是第一次吃 有點苦。。

小牛骨髓用牙齒咬 有種脆口感很特別 這個牛板腱處理得真是不錯！！

嫩烤乳鴿/膽肝/野生黃菇/正山小種茶

這乳鴿也是以五分熟的熟成度上桌 五分真的是最好的熟度！！

搭配旁邊綿密 creamy 的醬汁 吃起來很鮮嫩且多汁

其實乳鴿在Thomas Chien 吃第二次的時候曾經點過 那時候處理過熟稍嫌老

旁邊半透明的珠子是小種茶凍 冰冰涼涼很特別清新的口感

這個乳鴿 算是我在台灣吃過處理得很到位的西餐廳

另一斷面。。

葛崗左拉藍紋乳酪/梨子/紅吉康/黑胡椒

吉康菜一向帶苦 這裡用醋漬 還是會微苦。。不是我的菜！

旁邊的小方塊是洛神花凍 酸甜酸甜能清除口腔中厚實的負擔

最右邊中間的那塊吃起來透心涼 居然是梨子 真是特別！！

整場四桌客人 只有我們猛拍 真是鄉下來的土包子 XDD

嵐山春櫻

今天因為假生日跟結婚週年之名 能夠訂到位子

主廚也特意在甜點用巧克力寫上祝賀 

坦白說 吃到這裡已經很撐 也是時候做個 ending

甜點屬於日式風格 最下面像冰沙的是葛粉凍 

小橋流水是西瓜皮糖漬 很清爽且清香 

葛粉粉圓一款是西瓜 一款是哈密瓜 也是走淡雅清甜路線

竹子呢 則是抹茶餅乾 整體算是中規中矩的甜品 不過期待蛋糕的老爺很失望。。XDD

最後還有茶點 老爺點了 Cappuchino

茶點從右至左 分別是乳酪冰沙球 莓果棉花糖

巧克力金磚 跟藍莓塔 我只吃了一口冰沙跟藍莓塔 藍莓塔口感為酸帶果香我比較喜歡~

好了！來個總結吧！！

樂沐的食材用料高級 料理手法也十分細緻且純熟 價位當然也就不便宜

宏觀他每道食材的處理工法 了解的人會知道這價位是有它的價值

只是如果憑心而論 Thomas Chien 的價格跟 C/P 值比 我會較推簡先生的餐廳！！

感謝老爺招待

Happy Anniversary ❤️

餐廳相關資訊: Le Mout 樂沐法式餐廳