《傑米。奧利佛的療癒食物》P.168 熱騰騰豬五花拉麵

這個拉麵 因為所有的食材處理我都自認好掌握 所以被我放在救難備用菜色

也就是說 當沒時間做甜甜 又想上大菜時拿來試作...

一碗看似只有把各食材組合的日式豬五花拉麵 是如何讓我受挫??

不是別的 而是在於自我感覺良好的溏心蛋上....

這溏心蛋成功機率就只有一半一半 前一秒廚神阿朗的方式成功 下一秒傑米卻卡彈

食材: 豬肩頰肉 雞翅 高麗菜苗 辣椒 蒜頭 八角 味噌 蕎麥麵

先來煮讓我哭泣的溏心蛋吧~傑米的方式根廚神阿朗有點不同

他是冷水入鍋煮 煮滾後計時...我煮了來來回回三次-->六顆蛋才滿意

本生個性不服輸的我 就是要成功為止 這是最後一次成功的蛋

這傑米的方式放入密封袋加醬汁八角蒜頭等等 冰箱冷藏至少六小時

接著來處理豬五花跟雞翅 先下麻油爆香蒜頭

傑米的方式是完全沒調味過肉品 我呢 還是加了五香粉 鹽 米酒稍微醃漬

下鍋把五花肉跟雞翅表面煎香

加入適量水分淹過材料

加味噌繼續悶煮

主差不多四十分鐘讓肉充分軟熟後撈起備用

順手來煮蕎麥麵

五花肉放冷後切片

面呈入碗中 依序放入五花肉 雞翅 溏心蛋 高麗菜苗

加入高湯 撒上蔥花芝麻即可上桌

這是傑米使呆友的日式拉麵 豬五花我沒有切薄片切成厚片

雞翅跟五花肉有味噌的燉煮 軟嫩且帶香濃的味噌味

翅不到骨肉分離 吃的是肉Q皮的膠質綿密 五花雖然我用的是肩肉 切片依然肉汁橫流

溏心蛋對於我來說還不夠溏心 如果能夠流來流去更好 

喜歡吃麵麵的 這種蕎麥麵屬於有著麥香 很滑順的麵口感 

配著味噌湯頭吃 某一瞬間真會以為自己在吃日式拉麵呢~

萬惡一花照~肉汁橫流~~

當下吃這碗麵鹹度剛好 隔天給老爺帶扁東

經過七七四十九小時的淬鍊 麵吸飽湯汁 就鹹到升天了

老爺~我沒有故意惡搞你的阿~真不知道為什麼我那碗很正常啊!!

食譜來源: 《傑米。奧利佛的療癒食物》P.168 熱騰騰豬五花拉麵