《傑米。奧利佛的療癒食物》P.302 牛奶塔

話說  牛奶塔其實不在我前三名單 我的首選前三名單都因細故而被延宕

反轉鳳梨塔 沒有蜜薑糖蜜 --> Postponed... 太妃糖布丁 因為堅持用花型模 --> Postponed

最想做的巧克力蛋糕 沒有旋轉切盤 --> Postponed！！謎之音: 你這不是堅持是藉口吧！！！

不！不！不！！ 為了表示我不是藉口 想起組長說的牛奶塔。。沒有藉口！！立刻來做！！

食材: 雞蛋 香草莢 黃金砂糖 中筋麵粉 糖粉 低脂牛奶 奶油 玉米粉 砂糖

先來製作塔皮 塔皮的備料如上: 高筋麵粉 低脂奶 奶油 雞蛋 糖粉

首先 麵粉過篩後 加入糖粉

奶油從冷藏室取出後切丁 用指尖跟乾性粉類混合

混合到像這樣的麵屑般

加入雞蛋

低脂鮮奶 然後揉成團

大約是這樣 然後用保鮮膜包好冷藏一小時

塔模刷上奶油備用 因應我家小烤箱 我用小塔模四個

時間一到 把塔皮麵團取出 擀成 0.5 cm 厚度  輕壓進模內

在底部用叉子插出孔洞 方便塔皮能夠排氣 均勻膨脹

壓上玷石 送入烤箱烤20分鐘後 將玷石取出再烤上色

趁烘烤的時間 來準備牛奶塔餡 備料如上: 雞蛋 奶油 黃金砂糖 低脂牛奶 香草莢 砂糖

首先加熱鮮奶致稍微沸騰

香草杍從香草莢取出 連同香草莢一並加入牛奶中

然後依序加入黃金砂糖 奶油 

最後在蛋液中加入玉米粉 一並倒入香草牛奶中

記得一定要不時緩緩攪拌 不然會結塊不夠滑順！！等稍微濃稠即可熄火備用

烤出來的塔皮 香酥脆啊~香酥脆！！

在塔皮內注入牛奶餡 八分滿就好

其實我倒得有點多 記得入烤箱錢稍微抖一下 把空氣抖出

最後記得相傑米一樣『高空揮灑』適量阿四最愛的肉桂粉。。。

入烤箱烤25~35分鐘左右 大約是這樣 。。。 請因應自家烤箱脾氣調整喔！！

心急的我 把烤好的塔放入冰箱冷藏降溫 趁空擋做焦糖

焦糖神神會做 傑米大仙的方式是砂糖加入少量水

記得加熱時不要攪拌 並且給予耐心＆愛心等候

噹啷~因為你值得擁有！！

把焦糖淋在冷卻的塔上

上桌時 我刨上檸檬皮屑 米菲說:意外的有金箔的效果！！

光是這樣就非常非常想動手開吃了！！！但是想起拉小姐的卡仕達塔

需要一晚的醞釀 培養默契。。。 隔天品嘗跟味蕾的感情會非常美好。。。

只好忍痛將她送入洞房(凍房) 對他說聲『今宵多珍重』！！

隔天從洞房取出 好事已成！！湯匙一挖 焦糖像鏡面般華麗的碎裂！！

邊緣的塔皮酥鬆應聲而碎 中間的焦糖牛奶餡經過一晚冷靜 稍微有點Ｑ度

牙齒咬下的Q韌 牙齦是舒服而享受的 香草籽跟乳香充分的混合 香甜不膩口！！

表面的鏡面焦糖搭配牛奶現吃 讓人像吃糖葫蘆外層的脆口感般有趣味

看看餐盤上的餅屑！！！ 真是想用人肉呆審吸乾抹淨！！

我相信你萬惡一口照能讓你更清楚看到香草籽的存在！！

我真的生性邪惡啊我！！！因為做了四顆牛奶塔 想試試焦糖以外的東西

於是乎 蜂鳥蛋糕打了一大碗萊姆糖霜還能怎麼用？？以傑米之道還治傑米之塔吧！！

算是刮刀練習囉！！在加上兩粒！！這個搭配多了一分酸甜的滋味 讓牛奶塔別外有不同風味！

老爺說這個牛奶塔 贏過蜂鳥蛋糕！！並且可以跟拉小姐的卡仕達塔PK呢！！！

可以跟雋永的拉杜蕾甜點鋪食譜一較高下！你怎能不試？？？

食譜來源: 《傑米。奧利佛的療癒食物》P.302牛奶塔