《愛上！立方體甜點與麵包》P.43 費南雪

費南雪 又稱金磚，其名稱由來正是因為這款蛋糕多用磚型模具製作 成品猶如金磚

然而這本『愛上立方體』正正要把所有甜點的形體都塞進6 cm 的立方烤模中

如何在配方上 溫度以及轟嚼安上做調整？考藝的事作者的經驗及智慧

這款費南雪與傳統相較之下 有個分蛋打的差異 這個差異造就了糕體更加蓬鬆

加上六面烘烤過後香脆的杏仁片 讓這款金磚更顯與眾不同！！！

食材: 奶油 麵粉 砂糖 雞蛋 杏仁片 杏仁粉

前置作業是將奶油微波融化 在模具每面均勻刷上奶油 黏上杏仁片 放入冰箱冷藏

接著來攪拌麵糊 將全蛋加一個蛋黃打散 依序加入杏仁粉 2/3 砂糖 攪拌均勻(左上/中上/右上)

接著將蛋白加入剩餘1/3 砂糖打發成七分發蛋白霜 再將蛋白霜拌入麵糊中(左中/正中/右中)

最後將麵粉過篩和入麵糊中 分批加入融化奶油 輕輕和成麵糊(左下/中下/右下)

然後將麵糊均勻舀入冷藏的烤模中 並且四面稍微“塗牆”依照溫度時間烘烤

出爐後趁熱脫模 等放涼後四面塗上奶油即可 

四面烤到金黃的杏仁片墜飾下 這顆立方費南雪好迷人呢！！

根據以往費南雪的口感 糕體是鬆軟濕潤中稍稍帶著黏牙的口感

這個費南雪一入口跟傳統費南雪很不一樣 外殼烤得稍稍脆口 混雜著杏仁片的堅果香 

內裡的糕體蓬鬆而細密 充分散發杏仁粉和雞蛋的蛋香 少了甜膩黏牙 多了輕盈口感

分蛋攪拌 最後和入蛋白霜果然是讓糕體蓬鬆輕盈的關鍵！！！

6 cm 立方一顆 有著充分口感上的滿足卻不會讓你覺得有負擔 很適合作為餐間小點

學書上砍一角 看得到是細密的蛋糕組織 看不到是口感上的輕柔

砍掉的一角是菲比比的福利(非比表示: 也太少了吧。。。)

這款配方是我第一次能夠依照食譜的份量做出三顆 沒有偷油水！！

輕柔不黏牙的口感 加上不死甜又蛋香十足 是我喜歡的配方~你也來試試吧！