《愛上！立方體甜點與麵包》P.16 巧克力蛋糕

進入烘焙的世界之後 漸漸了解有的糕點對攪拌的技術特別有要求

其中最讓烘焙新手苦手的品項 又以戚風蛋糕及海綿蛋糕為甚

尤其是當你想要來點變化口味 在麵糊中和入粉類時 特別考究手勁。。。

太輕，攪拌不均，烤出來會很“掉漆” 太重，過度攪拌，麵糊消泡的結果讓你藍瘦。香菇

然而最常運用到和粉的口味 莫過於抹茶和巧克力 就讓我們看看巧克力口味的歷練吧！

海綿蛋糕體

食材: 麵粉 雞蛋 無糖可可粉 砂糖

麵糊的製作過程跟其他海綿蛋糕無異 隔水加熱將全蛋加入砂糖打發(左上/中上/右上)

接著將麵粉可可粉過篩加入蛋糊中 輕柔的攪拌均勻(左中/正中/右中)

最後加入融化奶油拌勻 然後導入模具中 依照時間溫度烘烤(左下/中下/右下)

烘烤出來倒扣 放涼備用

巧克力鮮奶油

食材: 鮮奶 半糖巧克力 鮮奶油

將巧克力放入量杯中 倒入鮮奶後一起微波加熱 攪拌均勻成為巧克力漿等放涼

然後將巧克力漿倒入鮮奶油後打發成巧克力奶油 抹在海綿蛋糕上

組合起來像模像樣..最後在灑上可可粉

乍看之下 很像某款巨型的明治 melty kiss 巧克力阿

坦白說 這款海綿蛋糕的製作過程讓我小小受挫 就是卡在攪拌的過程

自以為已經夠輕手輕腳 孰不知一份的材料只能生出半份麵糊 第二次也沒進步多少

切開斷面時 果然第一次試做的斷面組織紮實 不夠柔軟更別說像海綿蛋糕

第二次試做改善了攪拌的力道 減少攪拌後的消泡問題 斷面切起來就蓬鬆許多

在試吃時 第一次的蛋糕組織偏乾 巧克力口味不死甜但略顯粗糙 

第二次的組織相對的蓬鬆 但仍然不夠細緻 搭配上的鮮奶油可以稍微增加濕潤度

微微苦候回甘的巧克力糕體 加上甜而油潤的鮮奶油 吃完滿口都是可可香氣

整體而言這個配方不錯 是巧克力控會喜歡的款式 值得讓我再試做~

灑粉灑太兇的一口....XDDD

幾次立方體的經驗下來 發現製作這些原本不屬於立方型的蛋糕上

烤模的結構 烤模大小的變化也需要跳脫既定的思維 跟著書的步驟才容易成功

另外就是要多加磨練海綿蛋糕的巧扮技巧囉~