『傅培梅的家傳菜』P.55 蝦仁炒蛋

我很喜歡吃蝦 但卻很少做蝦蝦料理

說來 原因很蠢 因為剝蝦殼去泥腸之後的腥味長長久久

無論再怎麼洗還是會殘留 久而久之就不愛自己做了

然而 美式賣場有一種東西叫做冷凍去殼大蝦....

這道蝦仁炒蛋就是因為想吃蝦又可以方便上菜而決定下手的

其實他是春餅夾餡的配菜之一，其餘兩個分別是京醬肉絲跟綠豆芽粉絲

春餅是北方人在過年時期，做生意掌櫃宴請員工吃的

這餅類似本省人吃的潤餅 夾餡的餡料也多采多姿

京醬肉絲做過好幾回了 這回試試做蝦仁炒蛋

蝦仁準備的步驟沒有保師傅這麼講究 只需用太白粉跟少許鹽抓醃

步驟方面先把蝦仁炒五分熟 撈起 在跟蛋液一起下鍋炒到全熟

但被我炒老了 好險這道炒蛋本來炒的就不是嫩蛋

蝦仁只要品質ＯＫ 爽脆彈牙是一定的

搭上實實在在蛋片的口感 蛋香滿滿！！！

這道我沒拿來作春餅 但作為配飯菜色 滿點！！！！