《Laduree 馬卡龍典藏版》牛奶巧克力馬卡龍

成功做了第一盤的巧克力馬卡龍之後 你以為從此破關?

No~大魔王只是讓你嘗個甜頭 考驗隨後才出現

就在兩周前 成功考出一盤巧克力餅殼之後 

連日的梅雨氣候 就算不下雨濕度也爆高 (下雨機率10% 濕度72%)

餅殼再怎麼晾個半天也不乾 硬烤的下場 就是每盤的殼都出現塌陷....

跟不願具名的馬卡龍素人研究之後 濕度是最大的癥結點

知道這問題之後 做出各種嘗試 終於破解了~~

其實解決之道很簡單 撇除其他人為操作的變因之後

環境因素是最大的癥結點 讓餅殼烤之前能夠乾透是 keypoint

吹風機是其中一個方法 我則是帶著他們一起吹冷氣睡覺..XDD

是的~繼布里歐麵團之後 獲得吹冷氣尊寵的 莫過於嬌貴的馬卡龍

既然成功了 那也順便變化一下甘納許的口味吧~

上回的黑巧克力甘納許 第一波試吃員表示很滿意

但老爺總是念茲在茲 說會有點苦.....

心想著聚會當天 除了大人 還有為數不少的小人們

那改試試書中另外一個巧克力系列的口味"牛奶巧克力"吧

拉杜蕾的馬卡龍如果有系列變化 通常書會提供idea 但沒有詳細的配方比例

這有一個好處 一方面是讓你腦力激盪 自己想想甘納許的作法

再者 也是讓你去摸索自己合適的原料配比 省去覺得"唉唷~!好甜~!"的尷尬

像是這個 我用了一半黑巧克力 一半牛奶巧克力磚

柔和兩者的優點 緩衝了彼此的個人特色 出來的甘納許比例我覺得很剛好

巧克力餅殼 真的是魔王之中的大魔王

在練習的過程中 發現了很多馬卡龍製作上會出現的變數

但仍有許多未明的謎團有待將來破解

像是可可粉的油脂 對於蛋白霜的結構有著怎麼樣的影響

室溫 或是炎熱的高溫對於餅殼的製作過程之影響等等

還在摸索期 雖然很多未知 很容易撞牆 但我也樂在其中~^^