《‪大廚常備菜》P.126 泰味肉片雙耳

這兩天又悶又熱 加上家有小病童 實在胃口不開

想吃點酸 吃點辣 振奮一下食慾 此時泰越料理是最佳救援

保師父的肉片雙耳 那泰式酸香的調味 超級對味！

魚露的鹹鮮香 時拉差的辣 讓汆燙的里肌肉片很帶味

雲耳跟黑木耳的爽脆 是爽口的最佳助攻

小番茄與葡萄則是為這道涼拌菜增添亮點

炎炎夏日沒食慾？？這種菜色真的是居家常備！

『2018/08/23』

保師傅中菜的功力一流　但你以為僅僅中菜嗎？？No~!!

上回紹子番茄炒雲耳的時候 對保師傅的泰菜十分欽佩

這回更是有涼拌的蔡 像木瓜沙拉般的酸辣清爽又開胃~

連日悶熱又下雨的天氣 最適合這種不需開火的涼拌了~

食材：小里肌肉片 洋蔥 小番茄 蒜頭 辣椒 黑白木耳 香菜

因為這陣子做保師傅的雲耳系列 冰箱都會有固定泡發好的乾貨

依照保師傅的做法 把黑木耳絲小塊 跟白木耳一起快速汆燙

里肌肉片也快速汆燙至熟 撈起備用

然後洋蔥切絲 小番茄對半切 蒜頭切末備用

調降方面用了魚露 時拉差 檸檬汁 蘋果醋 砂糖等等 

再把所有食材充分混合 加入香菜即可上桌~

眼尖的你會發現 食譜上的葡萄怎麼這裡沒有???

因為本人吃青木瓜沙拉不曾吃過葡萄 打從底子裡就忘記有它了XDDD

我本身就愛吃酸辣的越泰料理 (只是不能吃很辣) 更愛吃涼拌沙拉

我用的部位是小里肌肉 比一般里肌更柔嫩 汆燙就很軟嫩多汁

這道菜的兩種木耳呈現不同的口感 黑色乾木耳爽脆

新鮮白木耳柔軟中不失脆度 加上洋蔥絲的嗆口

還有小番茄的酸香多汁 拌上甜酸辣醬 加上蒜末香菜

酸香又帶魚露鮮味 這組合就是經典的泰式沙拉啊

保師傅還有加朝天椒(抖..) 我意思意思切幾片一般辣椒囉

這道泰式沙拉吃起來真是開胃又涮嘴 好適合夏天吃哪

保師傅三本武功祕笈當中 真的很家常

從快炒涼拌甚至稍微功夫一點的菜色全部具備

師父領進門 還不快快練功?!