『松露姊姊食譜分享』阿基師的花雕雞

很有趣的 有的菜色試做過之後往往會石沈大海

但過了好些時日 又會被饞蟲從深層記憶中喚出來

因為想吃中菜 把半雞早早退了冰 心裡盤算著三杯還是炸雞好？

大熱天 雖然很療癒但真心不想開炸鍋了

想起阿基師有一道花雕雞 也是極品 那就回味一下吧！！！

這道花雕雞 講究的是酒醇香氣

幾乎跟三杯差不多的調味 就差在比例

冰糖上色後 慢火細燉到收汁酒香！肉香讓人未嘗先醉

Ｑ彈的腿肉 富含咬勁滑嫩的棒腿 每個部位都好好吃

當然 雞皮那個天然膠質是一定要的！！油潤油潤讓人意猶未盡

想來點下酒菜嗎？？花雕雞保證讓你心滿意足

『2016/02/09』

花雕雞 雞肉Ｑ彈不軟爛 雞酒入喉香醇而不醉人 這道好菜一上桌往往讓饕客讚賞

跟著阿濟的遊戲我做過兩個版本 猶數阿基師的花雕雞用三杯方式滋味難以忘懷

這回在除夕圍爐餐桌上 選擇阿基師的花雕雞 為菜色添點不一樣的肉類及繽紛色彩 

讓我們重溫這道經典酒家菜 步驟簡單不繁複滋味卻不凡的花雕雞吧！！

食材: 帶骨雞腿肉 甜椒 洋蔥 香菇 蒜頭 生薑 辣椒 青蔥 (調味)花雕酒 醬油 黑醋 麻油

首先 先在雞腿肉內加入花雕 醬油稍微靜置醃漬

期間來處理其他食材 蒜頭切片 辣椒切段 甜椒切塊 生薑切片 洋蔥切大塊 蔥切段備用

調醬方面 依序加入花雕酒 醬油 麻油 烏醋 攪拌均勻備用

接著熱鍋少許油 下洋蔥甜椒香菇爆香 隨後撈起備用(左上/中上/右上)

接著同一鍋下雞塊 加入砂糖 將到表面金黃微熟 (左中/正中/右中)

然後加入薑片蔥段 辣椒片蒜片爆香 倒入花雕酒蓋上鍋蓋稍微悶煮(左下中下右下)

悶煮到肌肉全熟後 把蔬菜回鍋 加入最後的醬汁繼續煮滾

煮到收汁即可熄火上桌。。。

誠心建議你煮這道 飯要多煮些 因為。。狠！殺！飯！！

雞用腿肉是絕對受歡迎的秘訣 帶皮不帶皮完全取決於你！！

肥滋滋的雞皮是我的 bonus 我理所當然要留下來囉！！！

一口咬下雞皮油潤肉Ｑ彈 酒香醬濃鑊氣足 香濃的花雕酒汁完全進入雞腿肉內很是入味

三杯作法讓雞腿保留鮮嫩而醬汁完全滲入 彩椒入菜算是比較特別之處

彩椒的色彩有黃有紅 讓這道菜色更顯花團錦簇 好不討喜！！！

醬汁絕對是攪飯利器 千萬千萬記得多盛兩碗飯 你會需要的！！！

Ｑ彈肥潤一口雞肉照！！！

這道菜色雖然簡單 但滋味效果絕對讓你抬頭挺胸走出廳堂

只要跟著阿基師的步驟 一步一腳印 包你也是總鋪師！！

食譜來源: 松露玫瑰@『阿基師的花雕雞』