《‪大廚常備菜》P.56 鹹蛋煸苦瓜

鹹蛋炒苦瓜 可說是很經典的台式快炒 無人不曉

雖說這是一道幾乎人人吃過的媽媽菜 卻不見得每個人都會炒

尤其是這道菜色的靈魂人物：鹹蛋 要能炒到均勻起沙 必須跟著保師傅的撇步

調味方面也要注意 鹹香來自於鹹蛋本身的蛋黃香

但苦瓜要能口感脆韌 苦中回甘 除了要確實炸兩回 還記得要加入那一味！！

先前做過一次炒苦瓜 老爺並沒有很捧場

這回有了保師傅 果然讓我從鼻孔出氣！！

食材：苦瓜 鹹蛋 蒜頭 辣椒 青蔥

依照保師傅的做法 是要先將鹹蛋切碎 放室溫下風乾一日

我因為當天製作 切碎之後我用不加蓋的方式微波30秒備用

苦瓜切片後 開油鍋炸過大火兩次後瀝油備用 青蔥切花 蒜頭切末 辣椒切絲 

接著熱鍋下油 爆香蔥蒜 加入鹹蛋拌炒擲蛋黃起泡 再加入苦瓜快速拌炒 調味熄火即可

這鹹蛋煸苦瓜 沒有保師傅的來的起沙(廢言！人加師傅捏！你哪位？)

追究起來 保師傅第一個步驟：爆炒鹹蛋碎要炒到蛋黃起泡 我做得不夠確實

另外 苦瓜番炸二回後要瀝油瀝乾 這個部分我也瀝不夠乾 所以苦瓜炒來有點濕

不過 整體而言 苦瓜炸過的口感脆韌帶咬勁 鹹蛋跟蔥花蒜等辛香料爆炒香到不得了！

椒絲我在切的時候就已經嗆到拼命咳嗽 所以我很孬 最後才加進去

一咪咪的砂糖 有種神妙的化學作用讓苦瓜苦中回甘

前天才在阿記的文中說，我不怎麼吃苦瓜

但這一盤我也很捧自己場吃了好幾口！！

這盤炒苦瓜下飯之極 可要有心理準備哪！！！