《‪大廚常備菜》P.40 豆干筍菇雪裡紅

就是，在翻保師傅的書時 除了 main course 總會想找一些涼菜

這個記得之前是做就好喜歡 雖然有花椒油 因為怕辣沒有下足量

但是菇菇的爽滑 筍丁 甜椒丁的鮮脆 雪裡紅的鹹勁 加上豆干的涮嘴

這盤涼菜不單單可作為小菜 更可當作便當菜 方便省事又開胃呢！

這回因為剛好紅黃甜椒各剩一半 所以會出現黃色的甜椒

雪裡紅跑兩家鄰近的超市沒有 那就自己做吧！！

沒吃完的 (應該很難沒吃完吧？) 用個樂扣或玻璃罐裝起來冷藏

想到就挖兩匙 冰冰涼涼好好吃！涮嘴又零負擔！

『2016/01/25』

雪裡紅 是個很討氣的小傢伙 他藏身於各個角落 上海菜飯 炒肉絲當中常見到他

但要想出一道單獨以他為名的菜色還真不簡單！！！這個涼菜是其中之一

保師傅就是用雪裡紅為主角 其他爽脆的菇筍一起作伙 拼出脆口曼妙的火花?!

食材: 雪裡紅 鴻禧菇 豆干 甜椒 真空包裝綠竹筍(食譜用新鮮綠竹筍) 花椒油 味精 鹽

首先豆干先汆燙過水

然後把豆干，綠竹筍，甜椒 依序切丁(左上/右上/左中/右中) 

鴻禧菇去除根部木屑部分 撕成大塊放在烤盤上 入烤箱低溫烘烤30分鐘(左下/右下)

煉花椒油的部分 熱鍋下蔬菜油 加入恩典牌大紅袍辣椒 加熱至稍微冒泡 熄火靜置

最好是能放一晚上再把花椒撈起 我放了半天 

烤好的鴻禧菇會誰出水 把水分倒掉 撕成小塊 備料大概是這樣

組合的時間很簡單很飛快 依序倒入鴻禧菇 豆干 筍丁 雪菜 甜椒丁。。。

最後倒入花椒油 鹽巴少許 攪拌均勻之後就可以上菜了！！！

這個涼菜 雖然天氣這麼冷 但還是無法捨棄的一口接一口

這個涼拌菜 有著不敗的菇筍鐵三角 加上豆干 是孩子無法抗拒的扁東菜色

烤過之後的鴻禧菇會稍微緊縮 讓淋上去的花椒油能夠充分的巴附在上面

而竹筍丁的爽脆口感 跟甜椒以及雪裡紅的韌脆感融為一體 完全不衝突！！

雪菜(雪裡紅)經過鹽漬之後稍稍脫水 口感顯得韌脆 豆干則是帶來肉肉的咀嚼感

真空綠竹筍沒有新鮮竹筍的脆甜是可惜的地方 但不對時只好退而求其次

花椒油我雖然用大紅袍取代綠花椒 但是怕鼠的我沒有下很多 辣度算是可接受的辣！！

如果真的嗜辣者 大可大把大把的下 如果家有老小 則是可以考慮用香麻油取代

這一口有點像是八寶涼菜呢！！！

這個涮嘴的小菜 偷偷摻入了甜椒 短短微波30秒是小心機

這樣微波過後椒味稍稍遞減 夾在其他涮嘴小菜當中偷渡也不會被孩子發現呢！！！

來~阿四寶寶吃甜椒！！！！