《大廚常備菜》 P.120 紹子番茄燒木耳

每次只要遇到老爺在鬧台灣胃的時候 我總想起保師傅

保師傅的中菜台菜 步驟簡易 重點是都好下飯好好吃

尤其是紹子變通菜 真的是讓主婦可以稱霸飯桌

這道番茄燒木耳 酸酸辣辣的泰式口味 想當然爾 又是下飯料理~

值得一提的 是木耳真的是該自己泡乾貨

發泡的乾木耳嚼起來脆口有趣 

酸酸香香辣辣的調味 加上九層塔的香氣

一整個試走泰泰風的下飯菜~

只要保師傅領進門 很少會有被打槍的阿~

『2018/08/13』

南台灣的夏季 很。恐。怖。 尤其是暴風雨前的低氣壓 真是要人命

灰暗的天色 搭配悶熱喘不過氣的低壓 讓人胃口都不知道哪裡去

那麼 就比照東南亞料理 酸香嗆辣的食物最能開脾胃！！！

蕎頭 是廣式餐廳常用的開胃小菜 但跑了幾家超市都沒有

那麼 轉個念 都是蔥蒜累 我用老外的糖醋珍珠洋蔥 雖不同 亦相差不遠

這道菜 調醬運用很多東南亞醬料 加上檸檬跟九層塔 很有打拋風味呢！

食材：絞肉 乾木耳 番茄 蒜頭 蕎頭** 紅辣椒 九層塔 調醬

先製作調醬(包括時拉差，魚露 醬油 米酒 沙拉油 白胡椒 辣油等等)

蒜頭 蕎頭切末 乾木耳先泡發蒸過 番茄切丁 豬絞肉先炒成紹子

接著 熱鍋下油 將蒜末辣椒末爆香 接著加入紹子 木耳 蕃茄丁爆炒 

最後加入調降一起拌炒 其鍋前加入九層塔即可熄火上桌

我必須說 這道菜若不是出現在保師傅的書 我還真覺得他就是打拋！

肉末先用柔爆炒成紹子 鑊氣十足 加上兩種油 兩種辣 酸香甜鹹魚露鮮

肉末的油潤加上蕃茄丁的茄酸 乾木耳泡發後的脆口

加上醬汁這麼一爆炒 檸汁的檸香 蒜香酸香開脾健胃 辣勁十足

最後的九層塔一整個就是東南亞料理的配件哪！！！！

辣歸辣 每一勺肉末都伴著白飯刷~刷~刷~從口腔直接滑入胃囊！！

沒胃口？來這一盤 香辣讓你忍不住殺飯

在清爽些 來一把粉絲 把它做成越泰版的螞蟻上述也美賣！！！