『日本人氣咖啡廳的私藏甜點』P.94 堅果與果乾的生焦糖塔

老爺很愛吃堅果 各式各樣都愛 好人妻偶爾也是會好好寵爺一番

臨近考試的這段日子 某爺唸書念到發慌 大腦總是要來點甜甜滋養一下

有什麼比美味無比的堅果果焦糖塔來得更滋養身心呢？？？

『塔皮』

塔皮製作好簡單 低筋粉 全麥麵粉 蔬菜油 蘋果汁和在一起 揉一揉 

用蔬菜油取代奶油能讓塔皮更加清爽 而用蘋果汁也能使塔皮散發自然果甜

因為怕死我還是稍微冷藏靜置 隨後再用趕麵棍擀成面皮

壓進塔模後 用保鮮膜整形

然後用錫箔紙壓著 加入玷石去烤塔皮

烤好放涼備用

*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*

『杏仁奶油餡』

食材: 奶油 全蛋 杏仁粉 糖粉 麵粉

室溫融化奶油  加入糖粉

 用攪拌棒打至霜狀

加入全蛋液

杏仁粉及麵粉打至無顆粒狀態

然後均勻抹在烤好塔皮上

再考一次 20分鐘

烤出來有點澎 放涼就會稍微消風。。。

*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*

『焦糖堅果餡』

綜合堅果(核桃 杏仁 榛果 松子)及無花果葡萄乾 焦糖醬

鮮奶油微波加熱 然後將細砂糖煮到焦糖色 加入鮮奶油即奶油製成焦糖餡

隨之加入綜合堅果及果乾煮至稍微濃稠

萬事具備 只剩蓋台。。蓋下去就對了！！ 

剛淋上去的焦糖堅果們 還是會遊來遊去  不過別擔心冷藏過夜之後就會變得濃情化不開

這個堅果焦糖塔 為什麼叫『生焦糖』？？？基於好學精神我特地查了一下

相關的資料並不多 唯獨查到生焦糖牛奶糖地旍貴之處在於他在室溫下就會融化

就是有點半生不熟流湯蛋的樣貌 這樣的焦糖為之『生』焦糖...吧???

這個堅果焦糖塔在冷藏的情況下 焦糖恰到好處的濃稠 吃起來跟堅果完美的融合

有點黏又不太黏牙 香口香口的堅果 甜美的無花果乾們 與酥脆的塔皮異常地合拍

生焦糖塔的名稱來自于短暫的有效賞味期限而分外矜貴 

不過我完全不覺得他可以放很久 此道一出 必地秒殺全場！！！！

這個組合甜甜 一點都不難 只是需要花點時間

別怕面對組合菜色正視他 面對它 克服它就能獲得美味