『日本人氣咖啡廳的私藏甜點』P.73 加泰隆尼亞焦糖布丁

關於焦糖布丁 雖然經驗值不多 但對於他總有一定的構圖想法

當我看到食譜上『切片』的布丁 著實充滿好奇。。。

布丁怎麼能夠切片？？妙啊！質地一定有著某程度的韌性吧。。我想。。。

孰不知 我做出像玉子豆腐般吹彈可破的布丁 雖然真的破了 但美味無比啊！！

食材: 蛋黃 砂糖 三溫塘 媚姊姊牌香草莢 鮮奶油 全脂鮮奶

先把所有材料秤好 雞蛋只用蛋黃

醬料鍋導入鮮奶油 鮮奶

重點是幸運抽到媚姊姊的愛心香草莢 這香草莢好濕潤 看得出很新鮮

連香草莢一起放進去煮滾 

稍微靜置放涼

蛋黃加入砂糖 用攪拌器攪棒至砂糖全部融化

大約是這樣 

然後先加入部分鮮奶香草液 攪拌均勻後再把剩餘加入

充分攪拌

倒入磅蛋糕模 用低溫隔水蒸烤40分鐘。。。但是！！我卡關了！！

這個烤溫 烤40分鐘的布丁我烤不熟 於是我把考溫拉高又再多考半小時

烤出來還需要冷藏過夜。。

隔天早上趁著去恆春賺購物金之前 偷個自然光。。。。

倒扣太暴力 布丁出現地殼裂痕。。。不過這樣顯示這枚布丁細緻可期

果然！！鮮奶油跟鮮奶比 3:1 的完美比例帶來極至的柔嫩

表皮稍微緊縮緊緻 可能是因為我烤了30分鐘 但裂痕告訴你他依然十分水嫩

香草籽沒再算的量跟其淡雅的香草風味完全成正比 剛剛好的甜度不算甜膩

表面的深色澤是三溫糖 但因為時間有限 我沒有特別用噴槍燒過(其實是很怕死)

不知道是我的烤溫 還是什麼緣故 感覺書上的布丁應該質地更緊實些？？到可以切片的程度？

不過勿論質地 這種柔嫩的口感跟味道 我很喜歡

等下回有空再來試試全程用較高烤溫來烤！！