《料理的科學》P.280 香煎蘆筍

 

手邊捕獲野生肥美壯碩巨根 跟著阿紀的食譜走當然非常美好

但你有沒有想過蘆筍怎麼吃最好吃???? 水煮?烘烤?還是快炒?

 讓我們今天當偵探摳男 跟著料理的科學走一遍吧~!!!

其實這盤存菜快要被遺忘了...多虧早上組長的"開箱照"提醒..(請點入內)

食材: 蘆筍 蒜頭 紅甜椒  帕馬森起司

這蘆筍真的有壯碩到 比我的大拇哥還粗壯..

削掉屁股硬莖粗纖維的部分

阿四最愛的甜椒去籽切條 蒜頭切片備用

熱鍋 下少許橄欖油把蒜片爆香

等監到金黃 把蒜片撈起備用

接著用蒜油續煎蘆筍 讓表面稍微煎上色

各位一定想問 間個蘆筍而已嘛~有什麼好科學的???橫紋煎煎不是更票釀??

重點來了~科學怪人告訴你~蘆筍中火微煎過之後加上鍋蓋續煎

這樣煎出來的蘆筍非常鎖水而嫩脆~!!!!!

打開鍋蓋~果然水嫩~~~~加入現磨黑胡椒 鹽調味即可盛盤

我加碼利用書中另外一到變化型 把剩下的甜椒宰一宰

上桌的模樣~是不是好棒棒???不對 是好根根~XDD

你以為光是一條好根根(簡稱一條根) 就能打發嗎?????

當然是要詔書刨上稍微含蓄的量的帕馬森......(刨太多就看不見好根根了)

這理應是吃蘆筍本身的新鮮爽脆鮮甜 果真 一口咬定的是猶如沙拉蔬菜棒的脆口感

我被蒜油煎到油香肥潤的"大野狼"外皮底下居然還藏鮮嫩多汁的"小紅帽"給嚇到驚呆

脆口而非來自於沒煎熟的生食 多汁反而是煎過的蘆筍表皮形成鎖水防護衣

煎過的蒜油絕對是加分點 蒜香跟任何炒蔬菜都好搭~就連甜椒也分外惹味~!!

回過神來才記得原來帕瑪森起司有出現過啊....他的乳香完全被其他表現覆蓋過去了...

特地夾起覆蓋起司的一條根搭配蒜片一起吃~尬 香脆的蒜片還是大贏起司~

一根好根根照是一定的吧????

簡單的科學原理 卻讓在平凡不過的食材組合散發不簡單

 實證醫學如是者 料理科學亦是如此 今天試著用科學論證來證實理論吧~