《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》P248 鬆軟香橙蛋糕

拉杜蕾 一直是我心目中甜點食譜界的雅典娜女神

婀娜多姿 風韻萬千 舉手投足的細膩至極 讓人久久無法忘懷

美麗的鬆軟香橙蛋糕 映入眼簾的焦糖色渾圓 尤如一輪銅色明鏡

於是乎 在費南雪之後 他是我的代做清單候選佳麗 (2015/09/15)

食材: 全蛋 奶油 麵粉 泡打粉 砂糖 柳橙 柳橙汁 果醬

首先先做糖漬柳橙片 把柳橙洗淨切薄片

備醬料鍋把砂糖 柳橙片加入水 小火煮約半小時

等橙片稍微半透明即可熄火裝罐備用

接著來做蛋糕麵糊 先把橙皮刨屑 和入砂糖 

稍微靜置讓砂糖充分吸飽橙香味兒

接著將橙香砂糖分批一點一點和入室溫軟化的奶油中 充分拌勻

接著加入全蛋 也是一樣一次一顆和勻再加入另顆

大約是到這種柔順狀態 

在一點一點加入過篩麵粉及泡打粉

乾性粉類食材充分攪拌後大約是這樣 再加入新鮮柳橙汁和勻

充分攪拌均勻後 是這樣creamy的滑順狀態~perfect~

因為我的兩個圓形蛋糕模底部都可活動 所以先舖上烘焙紙再抹油

分別把麵糊倒入兩個圓型模具中 放入烤箱烘烤

趁這段時間來做柳橙糖漿 砂糖加入柳橙果汁

熬煮至沸騰後熄火放涼備用

烤出來兩模 蛋香混雜著柑橘香 香噴噴~

倒扣扣模之後白皙滑嫩的屁股~

淋上柳橙糖漿 這次用自由落體法 希望不要再浸溼底部 

等糖漿稍微乾固之後在刷上果膠 放上橙片 果膠的部分我直接用現成了

上妝之後的香橙蛋糕~不像書中古銅美人 反而像個雪白天使~

從正面高空俯看 活脫脫像是一朵盛開的美麗橙花~

就在刀子切下去的那一刻 這蛋糕真是如其名的鬆軟輕柔~!!!

切片的同時 發現中心部分因為稍稍貓下去 淋糖漿的時候因為凹槽兒中心稍微浸濕

送入口中先感覺到是充斥著融合柳橙及蛋香的蛋糕體 細緻蓬鬆且綿柔 

接著奶油的香氣從每一個蛋糕的組織細胞衝竄出 香甜而不膩口

整體蛋糕組織的鬆綿濕潤 是配方基因渾然天成 而不是過度浸潤造成

有著海綿蛋糕的鬆綿 卻有著輕乳酪蛋糕般的濕潤感 十分順口不會有厚重的負擔~

不能沒有一塊香橙鬆軟蛋糕照 細緻的組織啊~

這個蛋糕體 雖然味道跟口感都很完美 但外觀和書上的焦糖色是有著差異的

故此 我在心裡默默盤算著要再試做一次時間不變 但把烤溫拉高

至今還沒有動手第二次實驗 但先把這個想法寫下 以便下次試作有個紀錄

每次的試做都是經驗的累積 不斷從經驗中學習 成長必然會更迅速~

食譜來源: 《Laduree 百年糕點老舖的傳奇配方》 P.248 鬆軟香橙蛋糕