《星期六讀書日》觀念 42: 並用兩種蓬鬆劑，發酵效果更佳

本書中的許多食譜裡，都同時使用了『小蘇打』和『泡打粉』，藉以控制釋出的氣體與麵團的鹼度。

有時，食譜含有過多的酸性物質，必須加入小蘇打，確保泡打粉不會被中和而失去作用。

既然小蘇打要靠其他酸性時才發生作用，通常也就會產生較偏鹼性的麵團。

麵團月鹼性，越快上色，麩質也較脆弱，因此，可以做出叫柔軟且多孔的麵包。

• 料理的科學：P.400 觀念42: 並用兩種蓬鬆劑，發酵效果更佳

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• ISBN：9789865695286

《讀後感》

以前沒有接觸白粉的我 遇到食譜也就硬性植入被動接受該用何種蓬鬆劑

漸漸玩起烘焙 開始會好奇為什麼有的食譜用小蘇打？有的用泡打粉？有的兩者都攬一點？

原來二種蓬鬆劑的作用方式不同 泡打粉可說是小蘇打的複方

二者並用 除了可以增加蓬脹的穩定性 也能增添烘焙品的風味呢！！真是長知識了！！


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