《請問料理教室今天吃什麼》P.91 辣拌蒸茄

  比起藍色總帶著點憂鬱 我更喜歡紫 

沈穩 帶著點神秘 

但茄子的艷紫 總像夕陽稍縱即逝 

煮過之後 總是黯淡無光 

最傳統的保色方式 透過油炸上色 

茄子吃了油 紫色的皮油亮油亮 

這些年流行養生 炸茄大概只能偶而為之 

有沒有其他保色的方式呢？ 有的 泡醋水之後 大火水滾之後把茄子丟進沸水 

盡量不讓他露出水面接觸空氣氧化 

這個也不是什麼祕技了 松露班個個身懷絕技大雞應該很熟 

這個 我做過兩次 雖然都知道秘技  但這還是第一回保色寶得這麼徹底 

搭配微微嗆口的芥末醬及紫蘇葉 雖然較“辣拌” 

但其實只有芥末為嗆的刺激感 冰冰涼涼的吃 越吃越過癮！！ 

這個夏天太熱了 需要多吃這種消暑涼拌菜！