小山進- 好吃的蛋糕西點秘訣。P.46 小山蛋糕捲 - 酒漬櫻桃巧克力蛋糕捲
手上的食譜介紹兩款蛋糕捲是基本蛋糕體跟覆盆子
我私心想試試巧克力口味 自己稍微做了更動
我的構想是黑森林蛋糕的口味 內餡的部分用了酒漬櫻桃
結果 亂矇之下 這可可粉的比例還不錯耶
食材採用小山進蛋糕捲的基礎配方 更動的是粉類的部分
70g 低筋 --> 65g 低筋 + 15g 可可
製作流程大致上跟原味蛋糕捲一樣
第一次烤巧克力口味 烤出來的表皮捲起來還是些微的皺
用的是法芙娜無糖可可粉 蛋糕體的可可香氣毋須質疑
巧克力搭配酒漬櫻桃是黃金組合阿~~
白蘭地的酒香跟鮮奶油薰染之下 整個蛋糕捲口感味覺更上一層
唯獨是 我覺得可可的香氣可以再濃郁一些
另外 蛋糕捲接近兩端的外皮還是有點皺痕 還需要加加油
想過要包生鮮櫻桃的 還好念頭打住
鮮甜多汁的新鮮櫻桃或許跟原味蛋糕捲會比較搭
帶可可甘味的蛋糕體 還是需要來點酒的尾韻才算完整
留言
張貼留言