《法國麵包教父的甜點配方》P.26 半熟黑巧克力蛋糕

我記得曾在試做法式麵包教父甜點配方時 心心念念想著這個

原因不外乎因為老爺超愛吃巧克力的

當時經驗不足 烘焙器材也不健全的情況下

做出來的半熟巧克力蛋糕根本是場災難~~

把它放下多年後的今天 因為翻閱另一個食譜而喵到了他

從哪裡跌倒 就從哪裡站起來 把多年前的心願作個了結

食材: 黑巧克力 奶油 雞蛋 砂糖 過篩麵粉

其實步驟滿簡單的 但就難在於考個半生不熟的 timing

先將巧克力隔水加熱融化 靜置等放涼

另外將全蛋加入砂糖打發 然後隨之加入過篩麵粉跟巧克力漿

輕輕拌勻之後入模(千代田六格馬芬) 依照溫度時間烘烤

這巧克力蛋糕 用一開始的時間來烤培 出來很"生"

後來延長到 12 分鐘情況就比較改善 

而一開始烤培 麵糊會膨脹然後在隨溫度下降內縮

這回的試做 經驗值累積一些了 自然也就比較成功

說成功 是有達到外層熟成 內心半生的溶化狀態

入口表層微微的脆皮讓人驚喜 半生的巧克力心真如熔岩般流動

入口那流動的巧克力漿在舌尖回甘 滋味真讓人魂牽夢縈

起先 剛出爐還溫熱的巧克力蛋糕其實不好脫模

因為我用的是千代田馬芬模 放涼之後會好一些

對上一次的試做(失敗) 起碼有三年了吧~~

在這之後 我試了《看圖學甜點 烘焙技巧自學全書》的配方 

書上用慕斯模 並且隔水加熱法 蛋糕就比較好脫模~

有空再來用不同模具試試麵包教父的半熟巧克力~