《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》P.196 香蒜蛋黃醬 與甜椒蒜蓉醬

麵包做太多 或是隔餐口感不佳 總是會有吃不完的後遺症

這時候除了做成三明治 書後方的麵包食譜應用真是葵花寶典

麵包丁做成沙拉輕而易舉好消耗 打成麵包粉更是可以延長保存期限

那還有其他快速大量又不會增加負擔的消耗方式嗎？？？

酒吧老闆表示：阿魯唷~ 打成醬料除了好保存 更是好消耗！！

書裡面提供了二種醬料法 這回就簡單的來做個蛋黃醬吧！！！

食材：基礎鄉村兩片 雞蛋 檸檬 蒜瓣 橄欖油 鹽 甜椒＆辣椒**

這醬料真是簡單到不用開火就可以完成 先將蒜頭略切 加入檸檬皮屑及汁液

在研磨缽內攪拌均勻 隨之加入蛋黃攪拌 一邊慢慢分批加入橄欖油

最後把隔夜鄉村麵包加入 攪拌成滑順膏狀即可 

而甜椒蒜蓉醬則是把烤過甜椒去皮 切成碎泥 跟辣椒一起加入上面的蛋黃醬攪拌即可 

這裡是直接使用生蛋黃 所以如果怕生食的朋友可以60'C 隔水加熱

這個醬可說是雙殺醬汁 一方面可以用來消耗隔餐麵包 另方面也可以當抹醬塗抹在新鮮麵包

單入口 這蒜蓉蛋黃醬口感濃稠扎實 蒜的嗆搭上新鮮檸香的風味很醒腦

而甜椒蒜蓉醬 因為不嗜辣 我把辣椒摘掉 烤甜椒的水分讓蒜蓉蛋黃醬變得較稀

烤過甜椒的甜度 讓蛋黃醬的濃稠變得柔和 相較之下我比較歡甜椒醬

搭配著麵包吃 除了增添味覺的變化 也因為醬底滋味單純 能彰顯麵包的特質

例如：搭著鄉村麵包吃 鄉村的柔韌跟抹醬一拍即合

搭配全麥的話 麥香的風味更為明顯。。。。

還沒搭過棍子，因為我還沒成功啦 XDD

這兩種醬除了當麵包抹醬 拿來搭配天使麵這種細嫩的麵條也很合適喔！