《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》P. 000 克萊拉絲的肉丸三明治

 文不拖過年底 菜不要放隔夜 以往前幾年的經驗只要是存菜 最後都變廚餘...

所以 在剩下這15天 歲末是該出清 努力把腦漿撈些回來打些存菜文吧

這是在練習全麥葡萄麵包的期間 穿插的幕後花絮

查德的麵包書之中 最後的章節是餐廳裡一些麵包應用受歡迎的菜色

就算你今天沒有做麵包 你依然可以用其他市售麵包來搭配

誠如我先前說過 NG的麵包 除了香烤麵包丁 最好的消耗方式就是打成麵包粉 

不過打成麵包粉可以做啥 ??? 已有些廚房經驗值如你如我 又怎會忘記肉丸漢堡呢??

康蟒北鼻~~~咱們來試試看舊金山派的肉丸三明治吧~~~

食材: 洋蔥 牛豬絞肉各半 雞蛋 全脂奶 帕馬森起司 紅酒 麵包粉** 巴西利

番茄醬 青醬 (我捨棄青醬用了生菜讓口感較為清爽)

備料及製作過程和一班漢堡 or 肉丸差異不大 洋蔥切丁 巴西利切末 絞肉也不需要先醃漬

所有配料混合再一起 加入麵包粉 紅酒 牛奶 拌合均勻之後柔捏成肉丸 

我的肉丸捏得有霸氣(大粒) 所以煎熟的過程要確實小火慢煎

最後在將麵包抹上番茄醬 夾上生菜跟肉丸組合成三明治即可

上下層的麵包 是自製的全麥 組長說做三明治的麵包不要太有洞 醬汁會跑光光XD

這三明治的厚度 確定是只能一手掌握 無法一口咬定了 

插上小竹籤 中間對半切 小鳥胃的人吃半分就很飽足~~~

全麥麵包本身屬於麥香氣明顯的包款 微微加熱過的麵包組織依舊柔軟

肉丸是牛豬參半 加入麵包粉 除了增量之外 吸水和蛋液後也能讓絞肉產生黏性

加入巴西利跟帕馬森起司粉讓肉丸別有一番香料的風味 

肉丸刻意不要太小顆 煎過後肉丸中心肉汁才會飽滿而多汁 

搭配上我愛的 One One羅勒番茄醬 茄酸平衡了大口吃肉的厚重

你會說 麵包粉在這肉丸之中是不是必須??有什麼功效????

添加的麵包粉 吸附水分(牛奶+蛋汁)後 是絞肉最佳的黏著劑

另外 麵包粉的體積也可以取替部分的肉類 如果從健康取向出發 比例可以再增加

最後 肉丸煎過之後 肉汁如果加熱 一下子流失會變的乾柴

麵包粉在這裡扮演了保水的功效~~~這麼多好處 還不趕快把剩下的麵包通通打粉?

肉丸也是一次做一大批冷凍起來 將來無論做義大利麵或燉肉鍋

甚至想做肉醬再把他還原拆解 都好方便呢~這就是小資主婦的生活智慧哪~