《保羅的城市烘焙課》P.118 檸檬糖霜蛋糕

有好一陣子 烘焙界對法朋的招牌蛋糕食譜趨之若鶩 沒錯！就是老奶奶檸檬蛋糕

之所以瘋傳 莫過於這款蛋糕經典，親民，普羅大眾接受度高

手邊有一兩本食譜都有這款蛋糕 即便如此 我一直沒機會下手試作。。。

回顧原因 是因為我曾敗在糖霜的拌合 霜結不成霜 反倒成了“天下無霜”。。XDD

這回保羅大師有款檸檬糖霜蛋糕 趁這機會來練習糖霜的製作吧！！！

保羅說 他重返克理夫登莊園時 最喜歡的下午茶之一 蛋糕上的羽毛細紋 細緻又迷人

要勾勒出這紋路 其實一點都不難 讓我們跟著保羅大師一起來！！！

『Lemon curd』

食材：檸檬 蛋黃 砂糖 奶油

食譜之中需要用到兩匙的檸檬凝乳 與其用買的 不如自己動手比較快 

作法參考《烘焙聖經》P.32 清爽板檸檬凝乳奶油霜 尬！我居然還是沒有補寫文！！！

首先蛋黃加入砂糖檸檬汁 邊隔水加熱邊攪拌至糖完全溶化 

繼續加熱到檸檬凝乳呈現半凝固 向荷蘭醬一樣的濃稠狀態 隨之熄火過篩

過篩後的凝乳再趁熱加入奶油塊拌勻即可

『sponge cake』

食材：鮮奶 雞蛋 奶油 麵粉 泡打粉 檸檬 砂糖

蛋糕體的部分 成分比例＆步驟比較偏向於海綿蛋糕的製法

首先 將室溫軟化奶油跟砂糖打成奶油糖霜 接著分批加入全蛋攪拌

然後是檸檬凝乳 鮮奶 及麵粉通通拌勻之後 倒入烤模依照問度時間烘烤

出爐後 趁熱刷上檸檬糖漿(正中) 靜置放涼 期間來製作檸檬糖漿 

將糖粉加入少量水調開便池濃稠糖霜 一部份倒入面頭抹平 剩下的用黃色色素調成黃色糖霜

再在白色糖霜上面畫出羽毛花紋 放入冰箱冷藏定型 取出後再裁切即可

這是我第一次勾勒這種羽毛花紋 沒想到只要糖霜調成功 紋路並不難勾

糖霜畫好之後 我放冰箱冷藏二小時才拿出來裁切 經過冷藏糖霜比較好定型

去除邊邊角角之後 這蛋糕外型十分方正呢 切面工整的秘訣就是熱刀冷切囉！

蛋糕質地介於磅蛋糕的扎實跟海綿蛋糕的蓬鬆之間 鬆軟之餘有足夠的潤澤不會過乾

蛋糕體甜度適中 組織泛著滿滿蛋香 表層的糖漿富含柔和順口的檸檬果酸味 

酸Ｖ酸Ｖ的糖漿不僅僅為蛋糕帶來檸香的風味 也讓蛋糕充分保水！！

面頭的糖霜有點甜度 所以在抹的時候記得薄薄的一層即可 

香香甜甜富涵輕柔檸酸的檸檬蛋糕 是個大人小孩都喜愛的蛋糕！

跟者保羅大師一起做 想要好吃很簡單 想要優雅一點也不難

這款高雅的檸檬糖霜蛋糕 值得你來試試看！！！！