《與主廚共餐》P.173 櫻桃克拉芙緹
我的克拉芙蒂經驗值並不算多 但口感大多屬於考到介於布丁跟卡士達之間的感覺
這個星級主廚的克拉弗蒂 用了 1 : 1 : 1 的杏仁粉 麵粉以及糖粉
反而有別於以往的配方 沒有牛奶或是鮮奶油等液態成分 只有少量融化奶油跟雞蛋成分
做出來的克拉弗蒂完全顛覆了我對他的印象！！卻 滋味盡在不言中！
食材: 杏仁粉 麵粉 糖粉 玉米粉 雞蛋 奶油 檸檬 罐裝櫻桃 干邑**(取代櫻桃白蘭地) 黑糖
奶油用微波加熱 融化後放涼備用(左上/中上)接著將杏仁粉倒入攪拌缸(右上/左中)
然後加入糖粉 玉米粉 過篩麵粉(正中/右中/左下) 用打蛋器稍微拌勻(中下/右下)
接著準備攪拌蛋液的部分 把但打入攪拌缸中 刨入檸檬皮屑 以及檸檬汁(左上/中上/右上)
然後加入稍微放涼的融化奶油 加入干邑白蘭地 用手持攪拌器攪拌均勻 (正中/右中/左下/中下)
接著攪拌粉類 邊攪拌邊加入蛋液 攪拌成麵糊 (左上中上右上/左中) 將罐頭櫻桃糖水瀝乾(正中)
鋪在烤盤底部 然後抹上麵糊 最後再在最面頭鋪上櫻桃(左下/中下/右下)依照時間溫度烘烤
考到剩下5~10分鐘 取出撒上黑糖 再回烤箱烤
剛出爐的模樣 坦白說我有點心驚驚 因為他跟以往的克拉弗蒂都不同
果然刀子切下去 皮是脆殼的質地 內裡糕體組織則偏向磅蛋糕 跟以往的烤布丁體截然不同
看著如磅蛋糕的斷面 讓我秒速為去看書的成品圖 好險跟照片差異不大才稍稍鬆了一口氣
帶著很怕付諸流水的複雜心情試了一口。。咦？？外殼微微焦脆的部分異常的香口
內裡則是磅蛋糕的扎實糕體口感 每一口蛋糕都咀嚼到杏仁果香 隙縫中則是不斷有白蘭地酒香竄出
越嚼越香不單單是酒的香醇 還帶有一絲一絲的柑橘清香！！是檸檬皮屑的功勞！
一口一口咬的同時 不時會咬到櫻桃香甜的果肉！！烤過之後的櫻桃甜度更高更果香更集中！
杏仁香 果香 酒香 檸檬皮屑 讓這個本來就爽口不膩的糕體更加清爽！！
即使像磅蛋糕仍然可以很邪惡！！！
這個克拉弗蒂從一開始的外型不看好 到最後吃完還要追加安可！！！
顛覆你思維的配方 不踏出這一步你就真要錯過了！！！
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