《米其林主廚的海鮮全事典》Ch.3 P.78 鮭魚菠菜蒔蘿莎拉佐芥末油醋醬

鮭魚 一直是我心中數一數二喜愛的魚鮮 無論炙燒 沙西咪 石狩鍋 樣樣都美味！！

最近大夥好瘋自製煙燻鮭魚 我當然也想跟進 可惜就是找不到完美生食等級的鮭魚。。

那可以烹煮的拿來做別的菜色過過癮也好。。於是買了一塊肥美的魚尾巴準備做點什麼。。。

剛好同日做了炸魚薯條 缺少一些青菜。。那麼就來個鮭魚沙拉吧！！！

食材: 鮭魚尾 綜合沙拉菜**(取代嫩菠菜) 茴香葉(取代蒔蘿) 蘑菇 雪莉酒醋 橄欖油 芥末籽醬

照食譜的要求 鮭魚要去皮去骨 這尾巴帶皮得自己去 。去完的鮭魚皮棄之可惜留著備用(左上中上)

去皮鮭肉切成薄片(右上) 平鋪在烤盤上 撒上適量胡椒 鹽 橄欖油(正中/右中) 稍微靜置醃漬(左下)

片下來的鮭魚皮 平鋪在另外的烤盤上 撒上橄欖油 胡椒 鹽(中下/右下) 等鮭魚肉醃漬完一起放進烤箱烘烤！！ 

蘑菇擦乾淨污泥 切片備用(左上/右上) 然後將雪莉酒醋 橄欖油 芥末子醬 胡椒鹽倒入攪拌杯

用手持攪拌棒 攪拌至乳化狀態即可(左下/右下)

結果照時間溫度來烤 魚已經不只三分 烤得太熟了(左上) 魚皮則是啵疵啵疵的香酥脆(右上)

最後剩下組裝的工作 鋪上綜合沙拉葉 生蘑菇片 淋上些許芥末醬(左下右下)

最後鋪上烤鮭魚片 撒上新鮮茴香葉即可上桌

上桌時 怎能不把香酥脆的鮭魚皮 一同上桌？？

這個沙拉步驟極其簡單 這麼簡單的步驟 如果不自己打芥末醬就真的說不過去了！！

淋上現打的芥末籽酒醋醬 頓時酒醋酸香撲鼻 口水分泌！！

沾附著芥末酒醋醬的烘烤鮭魚 魚鮮味不減 更添一分酸香涮嘴感 

蒔蘿跟鮭魚海鮮本來就是好朋友 沒有新鮮蒔蘿 用同性質的新鮮茴香同樣帶來辛香

蘑菇沙拉之前就有嘗試過 生食蘑菇更能展現他的新鮮蕈香氣 稍微厚切則是增添了肉感

使用綜合沙拉葉 是沒有 baby spinach 之下折衷的選項 這道沙拉的重點應該是鮭魚跟蘑菇 

爽脆新鮮的沙拉葉 在芥末酒醋醬加持下 一點也不寡口！！

這個棄之可惜的廚餘 『資源回收』之後 烤到香酥脆口

咬在嘴裡發出個ㄎㄠˊㄎㄠˊㄎㄠˊ聲在齒顎間徘徊 恨不得再多兩張皮給我烤啊！！

一口鮭菇照 是海鮮控的福利

酥脆一片魚皮照

簡單的沙拉 在自製的醬料中 表現出不平凡的美味

自己動手打個沙拉醬吧！！跟烤鮭魚和著吃 就算怕吃魚也能輕鬆接受！！