《LIFE3生活味》P.154 就是想吃的豬排飯

你可曾在台北轉運站排隊排老遠 為了等一客杏子炸豬排飯？？？

豚丼(炸豬排蓋飯)是日本國民美食之一 跟拉麵勢均力敵不相上下

那厚實有嚼勁的里肌肉裹著炸到香酥脆的蛋汁炸麵漿 加上鹹甜味淋醬油。。。

光是用想的 口水早已經滿載...既然書上有著詳細的步驟圖 不想排隊就自己動手吧！！！ 

食材: 豬排 雞蛋 麵包粉 低筋粉 洋蔥 海苔絲 (醬汁)味霖 醬油 砂糖 清酒

里肌肉要先在白色筋膜部位劃刀 才不會難以咀嚼(左上)用桿麵棍打鬆肉的組織比較嫩口(右上)

接著用胡椒 鹽巴 兩面抹勻 稍微靜置讓其醃漬入味(左下/右下)

接下來蛋汁打散 低粉 麵包粉備好準備裹漿炸豬排(左上/中上) 豬排依照順序先鋪低粉 

拍掉多餘麵粉後沾附蛋汁稍微浸一下(右上/左中)然後放在麵包粉裡稍微壓一下靜置 

讓麵包粉回潮能夠巴附上去(右上) 然後熱炸油中小把豬排炸熟 放在餐巾紙上西掉多餘油份

小火炸豬排需要一點點時間 可以趁此時洋蔥切絲 調煮汁

最後的組合備料。。。

豬排瀝乾油之後切塊 放在煮好米飯上。。。我捨棄書裡把豬排跟汁一起煮的原因是因為老爺不喜歡吃濕軟的麵漿

等豬排炸好瀝乾的同時來煮蓋飯汁 熱鍋下洋蔥炒到半透明 (左上/中上)倒入煮汁稍微燉煮(右上)

等煮滾加入稍微打散的蛋汁(左中/正中)然後蓋上鍋蓋悶一下子等到蛋汁半熟即可淋在豬排飯上

撒上一把海苔絲即可上桌！！

這次的做法 到了煮汁的部分就偏離了書的軌道 其中一個原因是不喜歡吃浸濕的炸漿

總覺得豬排飯之所以好吃 就是豬里肌排外面那層裹著蛋香炸到蘇脆的麵包粉漿 香酥可口

裹著低粉再裹蛋汁 一方面麵粉可以封鎖住肉排的肉汁 炸過之後肉不柴而充滿肉汁甜味

另外 麵粉會幫助吸附蛋液 讓麵漿多了一層蛋香氣 也讓蛋液能進一步包裹麵包粉

豬排的肉質剛剛好的熟成 鮮嫩且多汁 加上炸到酥香的麵衣 沾附著煮汁 瞬間覺得自己是達人！！

薄薄一層麵衣 不浮誇剛剛好的厚薄度！！！

當然 如果你愛大口吃天婦羅般的脆漿 可以再重複一個裹漿的輪迴。。。

萬惡的一口厚切豬排照 讓你墮入深淵。。。

食譜有說 如果想來點變化型 隔天可以把炸豬排做成豬排鍋。。。

不過 這怎麼可能留得到隔天呢？？？

麻。。。最近我都吃不到你的糕糕耶。。。

麻Os : 星期天那半顆迷你戚風不是在你的消化道嗎？？