《傅培梅的家傳菜》P.64 紅燒獅子頭

自從進入廚房玩遊戲之後 接觸到獅子頭的食譜少說 5, 6 個

從保師傅 忽媽的正統獅子頭 到一個人療癒鍋的日式版本

各式各樣的獅子頭配方 滋味各有千秋

這回輪到國寶級傅培梅奶奶的家傳食譜 會是怎麼樣的滋味？？

沒有想像中的奢華複雜 反而樸實透著媽媽的溫暖呢！

食材：各家食譜的食材大同小異 傅老師一樣用豬絞肉

另外蔥薑 米酒 太白粉 胡椒粉這些調味也是或不可缺

把絞肉加入調味之後攪拌出膠 捏成適當大小丸子

然後由炸過之後 另爆香蔥薑 備高湯 加入丸子及白菜煮熟即可 

或許吃過幾款獅子頭 剛好配料比例都差不多

我覺得這款獅子頭咬下去的口感調味 跟保師傅的很雷同

肉用蔥薑水攪打 水潤之中保有軟Ｑ口感

保師傅的獅子頭是我目前心目中的 top 1～

湯頭的部分 沒有華麗的湯底 以最簡單的醬油調味

沒有千姿百味 卻是最樸實的家常味~!